אפייה מלונאית - הבנת יסודות הקונדיטוריה

מהם אינו תפקיד של ביצים בקונדיטוריה

• חיזוק צבע

• שיפור טעם

• יצירת מרקם

• הפחתת קלוריות

• חיבור מרכיבים

מה תפקיד הגלוטן באפיית בצקי שמרים

• הגלוטן מעניק לבצק שמרים את היכולת להתפשט וליצור מרקם אוורירי.

• הגלוטן משפר את צבע הבצק בזמן האפייה.

• הגלוטן מונע מהבצק להתייבש.

• הגלוטן מקנה לבצק טעם מתוק יותר.

מה אינו מהווה סיבה לניפוי קמח

• הגדלת כמות הגלוטן

• לצורך כשרות והוצאת חרקים

• שיפור מרקם

• הגדלת האוויריות

מהם גורם להתפתחות טובה של שמרים

• חוסר חמצן

• לשים אותם על מדף גבוה

• סביבה יבשה

• טמפרטורה מתאימה, זמינות סוכר, סביבה לחה

מהם אינו תפקיד של הסוכר באפייה

• השחמת הבצק מבחוץ

• ניחוח המאפה

• מזון לשמרים

• הפחתת טמפרטורה

מהו תפקיד החמאה בקונדיטוריה

• החמאה מוסיפה טעם, מרקם ועושר למאפים.

• החמאה מוסיפה צבע בלבד.

• החמאה מפחיתה את זמן האפייה.

• החמאה משמשת כקישוט בלבד.

איך משפיע חום על תהליך האפייה?

• חום גורם לשינויים כימיים ופיזיקליים במרכיבים במהלך האפייה.

• חום גורם למרכיבים להתמוסס לחלוטין.

• חום משאיר את המרכיבים ללא שינוי.

• חום לא משפיע על תהליך האפייה.

מהם היתרונות של שימוש בקמח מלא

• שימוש בקמח מלא גורם לעלייה במשקל.

• קמח מלא אינו מכיל סיבים תזונתיים.

• שימוש בקמח מלא מספק יתרונות תזונתיים רבים כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.

• קמח מלא מכיל פחות קלוריות מקמח לבן.

מהם אינו סוג של שמרים

• שמרים מיידיים

• שמרים חלבוניים

• שמרים יבשים

• שמרים טריים

מהם מרכיבי בצק פריך והיחס ביניהם

• קמח, סודה לשתייה, חלב

• מים, חלב, שמן

• מלח, סוכר, קמח

• סוכר, חמאה , קמח