Factores que afectan la proliferación microbiana

¿Cuál de los siguientes factores intrínsecos afecta el crecimiento microbiano en los alimentos?

• Humedad relativa

• pH

• Temperatura

• Atmósfera

¿Qué sustancia antimicrobiana se considera natural en los alimentos?

• Benzoato de sodio

• Alicina

• Nitritos

• Ácido sórbico

¿Cuál es el pH óptimo para el crecimiento de la mayoría de las bacterias?

• Menor a 4.5

• Neutro a alcalino

• Exactamente 7

• Mayor a 7.5

¿Qué tipo de microorganismos se desarrollan en condiciones anaerobias?

• Pseudomonas aeruginosa

• Escherichia coli

• Bacillus

• Clostridium botulinum

¿Qué efecto tiene la acidificación en los alimentos?

• Aumenta la actividad de agua

• Disminuye la calidad del producto

• Previene la proliferación de bacterias

• Aumenta el pH

¿Cuál de los siguientes factores extrínsecos afecta a los microorganismos?

• pH

• Temperatura

• Nutrientes

• Sustancias antimicrobianas

¿Qué tipo de sustancia antimicrobiana se considera residual?

• Ácido acético

• Gemicidas

• Benzoato de sodio

• Hierbas y especias

¿Qué microorganismo es conocido por ser viable pero no cultivable?

• Escherichia

• Clostridium

• Salmonella

• Bacillus

¿Cuál es la relación entre la presión de vapor de un alimento y la actividad de agua?

• No tiene relación

• Es inversamente proporcional

• Es directamente proporcional

• Aumenta con el pH

¿Qué tipo de asociación microbiana favorece la actividad de otro microorganismo?

• Negativa

• Positiva

• Neutra

• Antagonista