Charakterystyka mięs zwierząt rrzeźnych

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

• tusza

• półtusza

• ćwierćtusza

• element gastronomiczny

Jakie znasz rodzaje mięs?

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?

• wieprzowej

• wołowej

• baraniej

• cielęcej

Co przedstawia obraz

• schab

• karkówka

• polędwiczki

• ligawa

Element 4 półtuszy cielęcej to;

• udziec

• nerkówka

• łata

• górka

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

• karkówka

• schab

• szynka

• golonka tylnia

Jak nazywa się barwnik występujący w tkance mięśniowej?

• mioglobina

• kolagen

• glikogen

• albimina

Pierwszym etapem zmian poubojowych jest:

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie poubojowe

• rozkład autolityczny

Mięso wołowe otrzymywane z młodych sztuk to:

Jak nazywa się mięso otrzymane z trzody chlewnej?