Pomady+lukry+ syropy

Rozpuszczalność cukru w wodzie zależy od:

• temperatury wody

• rodzaju cukru

• intensywności mieszania

• jest stała

W jednym litrze zimnej wody możemy rozpuścić:

• 1 kg cukru

• 2 kg cukru

• 5 kg cukru

• 10 kg cukru

Syrop do nasączania to syrop o stężeniu cukru:

• 10%

• 30%

• 100%

• 50%

Tzw. konserwa to syrop cukrowy o stężeniu:

• 70%

• 50%

• 100%

• 25%

Syrop inwertowany dodajemy do wyrobów cukierniczych ponieważ:

• podnośi temperaturę wrzenia

• zapobiega krystalizacji cukry

• poprawia smak

• poprawia konsystencję i barwę

Glazury cukrowo-białkowe "na gorąco" sporządzamy dodając:

• aromatów alkoholowych

• substancji żelujących

• alkoholu o dużym stężeniu

• ocet

Na rysunku przedstawiono surowiec do produkcji:

• agaru

• żelatyny

• syropu skrobiowego

• spiruliny

Temperatura żelowania galaretek agarowych wynosi:

• 100C

• 30-50C

• 15-20C

• 75C

Ganasz to:

• syrop cukrowy

• galaretka pektynowa

• masa czekoladowa z dodatkiem śmietanki do polewania powierzchni ciast

• nadzienie do pączków

Na rysunku przedstawiono czekoladę białą - jakiego składnika nie zawiera?

• tłuszczu

• miazgi kakaowej

• mleka

• cukru