Buenas Prácticas de Manufactura

La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se centra únicamente en la ejecución eficiente de procesos de almacenamiento y transporte, dejando de lado la importancia del diseño de las instalaciones y la regularidad en la calidad del producto.

• FALSO

• VERDADERO

Según los principios generales de las BPM establecidos por el Codex Alimentarius, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

• Las BPM contemplan el transporte como un aspecto clave.

• El diseño y construcción de las instalaciones son parte de los principios generales.

• La sensibilización de los consumidores no es relevante para las BPM.

• La capacitación es un principio general indispensable.

Se centra en los riesgos físicos, químicos y biológicos inherentes al proceso del producto,

• BPM

• EPP

• HACCP

• PEPS

¿Cuál es el propósito principal de los Elementos de Protección Personal (EPP)?

• Garantizar la comodidad del trabajador en su lugar de trabajo.

• Servir como barrera para proteger al trabajador de uno o varios riesgos.

• Aumentar la productividad en las tareas realizadas por el trabajador.

• Reemplazar las medidas de seguridad en el lugar de trabajo.

¿Qué es desinfectar?

• Eliminación de tierra, residuos, alimentos, polvo, grasa, etc.

• Eliminación o reducción del número de microorganismos patógenos a un nivel que no propicien la contaminación.

Las funciones de Inocuidad Alimentaria son apoyar los establecimientos de un sistema de control de inocuidad de alimentos de origen agropecuario, cuyo objetivo es garantizar la calidad para el consumo humano y facilite las exportaciones.

• FAO

• IBNORCA

• SENASAG

• MERCOSUR

¿Qué se verifica en el Control de Materias Primas?

• Calidad e inocuidad de los ingredientes

• Temperatura y tiempo de producción

• Limpieza de instalaciones

• Capacitación del personal

¿Qué asegura el Control de Procesos?

• Cumplimiento de parámetros de producción

• Verificación de la calidad de materias primas

• Control de higiene del personal

• Almacenamiento adecuado de alimentos

¿Qué implica el Control de Almacenamiento y Transporte?

• Mantener la calidad e inocuidad de los alimentos

• Realizar auditorías internas

• Capacitar al personal en higiene

• Controlar la limpieza de instalaciones

¿Qué se debe mantener en el Control Documental y Registros?

• Un sistema de documentación

• La limpieza de superficies

• La capacitación del personal

• El control de plagas