衛生管理

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衛生管理

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

1. 食中毒 (しょくちゅうどく) の発生要因 (はっせいよういん) として正 (ただ) しいものはどれですか。
調理従事者 (ちょうりじゅうじしゃ) の手洗 (てあら) い不足 (ふそく)
原材料 (げんざいりょう) の過剰 (かじょう) 加熱 (かねつ)
温度管理 (おんどかんり) を十分 (じゅうぶん) にする
衛生管理 (えいせいかんり) の徹底 (てってい)

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

2. 細菌性食中毒 (さいきんせいしょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) する方法 (ほうほう) として正 (ただ) しいものはどれですか。
細菌 (さいきん) をつけない
ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
化学物質 (かがくぶっしつ) を使 (つか) わない
寄生虫 (きせいちゅう) をつける

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

3. 衛生管理 (えいせいかんり) に不備 (ふび) がある場合 (ばあい) に食品 (しょくひん) に混入 (こんにゅう) する可能性 (かのうせい) があるものはどれですか。
殺虫剤 (さっちゅうざい) や金属片 (きんぞくへん)
塩 (しお) や砂糖 (さとう)
野菜 (やさい) や肉 (にく)
水 (みず) や氷 (こおり)

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

4. 食中毒 (しょくちゅうどく) の90%以上 (いじょう) は、何 (なに) が原因 (げんいん) で発生 (はっせい) しますか。
細菌 (さいきん) やウイルス (ういるす)
化学物質 (かがくぶっしつ)
寄生虫 (きせいちゅう)
温度管理 (おんどかんり) の不備 (ふび)

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

5. 次 (つぎ) のうち、ウイルス性 (せい) 食中毒 (しょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) するために必要 (ひつよう) な対策 (たいさく) はどれですか。
ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
加熱不足 (かねつふそく) を防 (ふせ) ぐ
化学物質 (かがくぶっしつ) を避 (さ) ける
温度管理 (おんどかんり) を徹底 (てってい) する

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

6. 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) 3原則 (げんそく) の1つである「つけない」に関 (かん) する説明 (せつめい) として正 (ただ) しいものはどれですか。
調理 (ちょうり) をはじめる前 (まえ) に手 (て) を洗 (あら) う
冷蔵庫 (れいぞうこ) で食品 (しょくひん) を保存 (ほぞん) する
食品 (しょくひん) を十分 (じゅうぶん) に加熱 (かねつ) する
消毒 (しょうどく) しないまな板 (いた) を使 (つか) う

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

7. 「ふやさない」ための適切 (てきせつ) な方法 (ほうほう) はどれですか。
食品 (しょくひん) を10℃以下 (いか) で保存 (ほぞん) する
加熱 (かねつ) しないまな板 (いた) を使 (つか) う
冷凍食品 (れいとうしょくひん) を常温 (じょうおん) で解凍 (かいとう) する
調理 (ちょうり) 中 (ちゅう) に手 (て) を洗 (あら) わない

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