Razsek mesa in kategorizacija

Kakšen je glavni namen hlajenja mesa?

• Izboljšanje okusa

• Preprečevanje kvarjenja

• Povečanje teže

• Sprememba barve

Kateri dejavnik NI pomemben pri hlajenju mesa?

• Temperatura

• Vlaga

• Hitrost vetra

• Kroženje zraka

Kaj pomeni šok hlajenje mesa?

• Počasno hlajenje

• Hitro hlajenje pri zelo nizkih temperaturah

• Hlajenje z vodo

• Hlajenje na sobni temperaturi

Katera metoda hlajenja perutnine vključuje potapljanje v bazen?

• Hlajenje s prhanjem

• Hlajenje v toku hladnega zraka

• Hlajenje s potapljanjem

• Šok hlajenje

Kakšna je optimalna temperatura za skladiščenje svežega mesa?

• -18 °C

• 0–4 °C

• 10–15 °C

• 5–10 °C

Katera sprememba med hlajenjem mesa je zaželena?

• Rast bakterij

• Zorenje mesa

• Oksidacija maščob

• Sprememba barve v zeleno

Kaj vpliva na hitrost zamrzovanja mesa?

• Debelina kosa mesa

• Temperatura zamrzovanja

• Hitrost kroženja zraka

• Vse navedeno

Katera metoda zamrzovanja mesa uporablja stik s kovino?

• Zamrzovanje s pomočjo zraka

• Zamrzovanje ob dotiku s kovino

• Zamrzovanje s tekočim dušikom

• Zamrzovanje v vodi

Zakaj je pomembno pravilno tajanje mesa?

• Da se prepreči rast bakterij

• Da se ohrani tekstura

• Da se ohrani okus

• Vse navedeno

Katera metoda tajanja mesa je najbolj priporočljiva?

• Tajanje na sobni temperaturi

• Tajanje v hladilniku

• Tajanje v topli vodi

• Tajanje v mikrovalovni pečici