Технологія приготування солодких страв і напоїв».

. Десертні салати – коктейлі готують із ****

• свіжих або консервованих плодів і ягід;

• киселю;

• желе;

• усі варіанти відповіді вірні.

Заправляють десертні салати – коктейлі

• вершками, вином, солодким соусом

• цукром, соком лимону;

• медом, фруктовим сиропом;

• усі варіанти відповіді вірні.

До желеподібних солодких страв відносять

• желе і киселі

• муси і самбуки

• креми;

• усі варіанти відповіді

Речовина, здатна утворювати желе, яку дістають виварюванням з червоних морських    водоростей:

• харчовий желатин;

• фурцеллеран;

• пшеничне борошно;

• крохмаль.

Найпоширенішою солодкою стравою в народній українській кухні є:

• мус;

• самбук;

• узвар;

• усі варіанти відповіді вірні.

Соки вводять у желе:

• без желатину;

• до розчинення желатину

• після розчинення желатину;

• не має значення

Чи можна кип'ятити желатин

• да

• ні

Чи можна кипятити агар-агар

• да

• ні

Що роблять з замоченим агаром при приготуванні желе на агарі

• доводять до кипіння і більше не варять

• вводять у охолоджений розчин 40 ͦ С

• 
  витримують при слабкому нагріванні 1 годину

  
  

• ретельно кип'ятять 5 - 10 хвилин

Желе -це.***

• напівфабрикат, який готують на основі помадного сиропу

• напівфабрикат, який готують на основі цукрово-патокового сиропу з додаванням желюючих речовин