CU03 WA1

Berapakah kategori stok yang anda pelajari?

• 2

• 3

• 4

• 5

Jenis-jenis stok putih yang anda pelajari?

• Stok ayam

• Stok ikan

• Stok sayuran

• Brown beef stock

Apakah nama proses pemerangan yang berlaku di dalam brown stock?

• Caramelization

• Sauteing

• Mirepoix

Stok perang digunakan untuk

• membuat kuah kari

• membuat sup dan sos perang

• sup ikan

Mirepoix terdiri daripada

• Bawang merah, bawang putih dan lobak merah

• Celery, leek, lobak merah dan bawang besar

• Ubi kentang, bawang besar dan leek

• Celery, leek, tomato dan bawang putih

Sachet d’epice digunakan untuk :

• memperisakan stok

• memasinkan stok

• memaniskan stok

• memerangkan stok

Stok mungkin diperisakan oleh

• Sos soya

• Bahan perasa

• Daging ,ayam, ikan dan tulang.

• Semua di atas