QUIZZI HÓ

Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm carboxyl (–COOH) và nhóm amino (-NH₂)

• Phân tử các amino acid chỉ có một nhóm –NH₂ và một nhóm –COOH.

• Dung dịch các amino acid đều không làm đổi màu quỳ tím.

• Alanine tác dụng với nước brommine tạo kết tủa trắng.

• Các amino acid đều là chất rắn ở nhiệt độ thường.

Valine là một amino acid, valine tham gia vào nhiều chức năng của cơ thể, thúc đẩy quá trình phát triển cơ và phục hồi mô. Thiếu valine sẽ ảnh hưởng đến quá trình phát triển của cơ thể, gây trở ngại về thần kinh, thiếu máu.

• Valine có công thức phân tử là C₅H₁₁NO₂

• Valine có 2 nhóm –NH₂ và 1 nhóm –COOH

• Valine có phân tử khối là 118 amu.

• Dung dịch valine không làm đổi màu quỳ tím.

Chọn câu sai

• Tên gọi của X là Ala-Gly-Val.

• Amino acid đầu C là Ala, đầu N là Val

• X có 3 liên kết peptide

• X là một tripeptide.

Khi thủy phân không hoàn toàn tetrapeptide X, ngoài các a-amino acid còn thu được các dipetide: Gly-Ala ; Phe-Val ; Ala-Phe.

• X có cấu tạo là Gly-Ala-Phe-Val.

• X có 4 liên kết peptide

• Amino acid đầu N là Gly, đầu C là Val

• X không có phản ứng màu biuret

Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức có công thức cấu tạo như sau:

• Glutamic acid là một α-amino acid.

• 1 mol glutamic acid tác dụng tối đa với 2 mol NaOH trong dung dịch

• Khi đặt glutamic acid được điều chỉnh đến pH = 6,0 trong điện trường thì glutamic acid sẽ di chuyển về cực âm

• Glutamic acid có tính chất lưỡng tính.

Protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuổi polypeptide. Protein có thể được phân loại thành protein đơn giản và protein phức tạp.

• Insulin, albumin (có nhiểu trong lòng trắng trứng) thuộc loại protein đơn giản.

• Fibroin (có trong tơ tằm) thuộc loại protein phức tạp.

• Các nguyên tố tạo nên protein đơn giản là C, H, O và N.

• Nucleic acid, lipid thuộc loại protein phức tạp.

Thực hiện thí nghiệm như sau:

     Bước 1: Cho vào ống nghiệm 0,5 mL dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng), cho tiếp 1 - 2 mL nước cất, lắc đều ống nghiệm.

     Bước 2: Cho tiếp 1 - 2 mL dung dịch NaOH 30% (đặc) và 1 - 2 giọt dung dịch CuSO₄ 2% vào rồi lắc ống nghiệm.

     Bước 3: Để yên ống nghiệm 2 - 3 phút.

• Thí nghiệm này có thể tiến hành ở điều kiện thường và không cần đun nóng.

• Có thể thay lòng trắng trứng bằng dầu ăn

• Sau bước 2, dung dịch ban đầu xuất hiện màu tím

• Sau bước 1 ta thu được dung dịch protein.

Protein có một số tính chất hóa học đặc trưng được thể hiện qua một số phản ứng sau:

• Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng thấy hiện tượng đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch

• Trộn lẫn lòng trắng trứng, dung dịch NaOH và một ít CuSO₄ thấy xuất hiện màu đỏ gạch đặc trưng

• Nhỏ vài giọt axit nitric đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy kết tủa màu vàng

• Đốt cháy một mẫu lòng trắng trứng thấy xuất hiện mùi khét như mùi tóc cháy

Enzyme có nhiều vai trò trong các phản ứng sinh hoá

• Enzyme α−amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thuỷ phân tinh bột… nên khi nhai cơm kĩ ta thấy vị ngọt.

• Enzyme bị biến đổi sau phản ứng sinh hoá và hoá học.

• Enzyme có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một số phản ứng nhất định.

• Trong các phản ứng sinh hoá, hầu hết enzyme làm giảm tốc độ phản ứng

Enzyme có vai trò sau

• Enzyme là chất xúc tác bền không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ hoặc các chất acid, base

• Phần lớn enzyme là những protein xúc tác các phản ứng hoá học và sinh hoá

• Enzyme không bị tiêu thụ trong các phản ứng hoá học không làm thay đổi cân bằng hoá học.

• Một số phản ứng lên men rượu, giấm cần chất xúc tác là enzym từ các vi sinh vật khác nhau.