Chương 7

quá trình chuyển hóa trong lên men cồn từ tinh bột?

• Đường hóa- Đường phân_Chu trình Kreb

• Đường hóa- Đường phân-Lên men kỵ khí

• Đường hóa- Đường hóa-Lên men kỵ khí

• Đường hóa- Đường phân-Lên men hiếu

cơ chất trong lên men sữa chua la gì

• Lactose

• casein

• sữa

• Sucrose

Vi sinh vật gây bệnh thương hàn là gì?

• Clostridium botulinum

• Vibrio cholera

• Salmonella sp.

• Enterococcus sp.

bào quan nào sau đây có mặt ở cả tế bào vi khuẩn và nấm men?

• Lưới nội chất

• Ribosome

• Ti thể

• Nhân

Vi sinh vật nào thường hiện diện trong thịt hộp gây ngộ độc?

• Escherichia coli

• Clostridium botulinum

• Salmonella sp.

• Lactobacillus sp.

Vi khuẩn nào khi lên men các vi khuẩn chỉ tạo ra 60% acid lactic phần còn lại là acid acetic, rượu, ethanol, glycerin và một số sản phẩm khác?

• vi khuẩn đồng hình

• vi khuẩn dị hình

• nấm men

• lợi khuẩn

vi khuẩn dùng trong lên men sữa chua là loại nào?

• Đồng hình

• Dị hình

• Vi khuẩn lactic nói chung

• vi khuẩn

tổng hàm lượng chất khô tối ưu cho quá trình lên men trong sản xuất sữa chua là bao nhiêu?

• 10-12%

• 12-14%

• 14-16%

• 16-18%

trong sản xuất sữa chua bổ sung trái cây, trái cây thường được bổ sung vào dưới dạng nào?

• tươi, cắt nhỏ

• tươi, xay nhuyễn

• mứt quả đã gia nhiệt

• dịch quả tươi

mục đích của công đoạn chuẩn hóa trong sản xuất sữa chua là gì?

• điều chỉnh hàm lượng chất béo

• bổ sung hàm lượng chất khô

• cố định hàm lượng đường

• nâng cao chất lượng sản phẩm