40-70

Табиғи сүттен қоюландырып және кептіріп алынатын өнім қалай аталады?

• Сүт консервілері

• Құрғақ сүт

• Диеталық сүт

• Кілегей

• Айран

Сүт консервілерін салқындату және сақтау қандай оптималды жағдайларда жүзеге асырылады?

• 4-80С 12 сағаттан артық емес

• 4-90С 10 сағаттан артық емес

• 3-40С 7 сағаттан кем емес

• 6-100С 15 сағаттан артық емес

• 8-100С 13 сағаттан артық емес

Сүт майының майлы шарларында қанша қабат бар?

• 3

• 4

• 2

• 5

• 6

Казеин жалпы ақуыздың 4/5 құрайтын сүт қалай аталады?

• Казеиді

• Глобулинді

• Уыз сүті

• Альбуминді

• Проламинді

Сүт сарысуының сары-жасыл бояуы құрамында қандай дәруменнің болуымен түсіндіріледі?

• Рибофлавин

• Биотин

• Цианкобаламин

• Пиродоксин

• Ниацин

Сүт құрамындағы аққуыз қандай әдіспен анықталады?

• Рефрактометриялық

• Йодометриялық

• Ареометриялық

• Пикнометриялық

• Колориметриялық

Сүтті майдын қату температурасы қанша?

• 18-230С

• 24-260С

• 16-180С

• 12-150С

• 25-290С

Сары майдың энергетикалық құндылығы қанша болу керек?

• 2728-3130 кДж/100г

• 2030-2150 кДж/100г

• 2728-3480 кДж/100г

• 1514-2180 кДж/100г

• 3412-3815кДж/100г

Сүт өнімі құрамында улы заттардың болмауы оның қандай көрсеткішін көрсетеді?

• Сапалылығын

• Биологиялық құндылығын

• Органолептикалық құндылығын

• Калориялылығын немесе энергетикалық құндылығын

• Тамақтық құндылығын

Сүт өнімдерінің дәмдік және хош иістік ерекшеліктері оның қандай құндылығын айқындайды?

• Органолептикалық құндылығын

• Биологиялық құндылығын

• Сапалылығын

• Калориялылығын немесе энергетикалық құндылығын

• Тамақтық құндылығын