20251211 축산물위생학 퀴즈 (기말고사 전)

식품 첨가물의 주요 목적은 무엇인가요?

• 비용을 줄이기 위해

• 식품 무게 증량

• 풍미 향상과 부패 방지

유해 중금속은 해당되는 것은?

• 철

• 구리

• 납

• 칼슘

1급 A등급 우유에 해당하는 세균수의 기준은 (CFU/mL)?

• 3만 미만

• 3만~10만 미만

• 10만~25만 미만

• 25~50만 미만

다음 중 식품의 화학적 위해 요소는 무엇입니까?

• 기생충

• 농약

• 바이러스

• 세균

HACCP 시스템에서 위해요소 분석의 목적은 무엇인가?

• 식품의 맛을 개선하기 위해

• 생산 비용을 절감하기 위해

• 위해요인을 사전에 파악, 평가하기 위해

• 생산 속도를 높이기 위해

시험물질을 시험동물에 투여하였을 때 독성이 나타나지 않는 최대용량은 무엇인가?

• 최대무독성량(NOAEL)

• 일일허용섭취량(ADI)

• 안전계수(safety factor)

• 반수치사량(LD50)

식품의 조리, 가공 중 생성되는 위해 화학물질이 아닌 것은?

• 다환방향족 탄화수소

• 바이오제닉 아민

• 아크릴아미드

• 프탈레이트

변압기, 축전기, 윤활제 등 산업용으로 널리 쓰였으나 유해성이 밝혀져 1970년대 사용이 금지되고, 환경에 잔류해 생태계에 영향을 주는 물질은?

• 나이트로사민

• 폴리염화비페닐

• 바이오제닉 아민

• 아크릴아마이드

계란품질 결함에 해당하지 않는 것은?

• 혈반

• 육반

• 연각란

• 쌍란

HACCP에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇입니까?

• HACCP 인증은 매출액 상관없이 모든 식품업체, 축산업, 사료회사 의무적용이다

• HACCP은 위해요소를 분석하고 중요관리점을 설정하여 식품 안전성을 확보하는 과학적 위생관리 체계이다.

• HACCP 시스템은 문제 발생 후와 최종 제품에만 적용된다.

• HACCP은 모든 위해요소를 사전에 분석할 수 없다.