Quiz Pengolahan Hasil Pertanian

Suatu produk dikatakan bermutu tinggi, apabila ...

• harganya mahal

• ukurannya besar

• diolah menggunakan teknologi canggih

• cepat laku dipasaran

• memiliki banyak atribut baik

Kramer dan Twigg mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan hasil pertanian menjadi dua kelompok, yaitu karakteristik tampak dan karakteristik terseembunyi. Yang termasuk karakteristik tersembunyi adalah ...

• bentuk dan cacat fisik

• warna

• tekstur

• nilai gizi

• ukuran

Hilangnya zat gizi pada komoditas hasiil pertanian selama proses pemanasan dan pencucian termasuk ...

• kerusakan fisik

• kerusakan mikrobiologi

• kerusakan biologi

• kerusakan kimia

• kerusakan indrawi

Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan mengalai proses oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak foreng mengalami kerusakan ...

• fisik

• mikrobiologi

• biologi

• mekanis

• kimia

Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan pemanenan sehingga terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan ...

• kerusakan biologis

• kerusakan mikrobiologis

• kerusakan kimia

• kerusakan mekanis

• kerusakan fisiologis

Merendam daging buah pisang dalam air atau larutan Natrium bisulfit 0,1%, merupakan langkah untuk ...

• mencegah browning

• pengolahan buah

• mencegah fermentasi enzimatis

• mencegah ketengikan

• mencegah kebusukan

Contoh buah klimaterik adalah ...

• semangka, plum

• nanas, anggur

• pepaya, mangga

• jeruk, mentimun

• melon, strawberry

Pengolahan hasil nabati yang menggunakan bahan baku buah-buahan yaitu ...

• pembuatan pikel

• pembuatan tape

• pembuatan jelly

• pembuatan keripik

• pembuatan saus

Komoditas hasil nabati, terutama produk hasil sayuran memiliki sifat perishable, artinya ....

• tidak tahan disimpan

• cukup tahan disimpan

• kaya nilai gizzi dan vitamin

• awet

• kaya karbohidrat

Diantara produk olahan nabati berikut, yang termasuk olahan sayuran adalah ...

• pickle

• sirup

• dodol

• jelly

• selai