Vprašanja o sirarstvu

Kaj je osnovni pogoj za kakovostno mleko za izdelavo sira?

• Vsebuje veliko vode

• Je neoporečno in ima malo mikroorganizmov

• Vsebuje dodatne encime

• Ima nizko vsebnost beljakovin

Katera vrsta sira je izdelana iz sirotke?

• Mozzarella

• Parmezan

• Ricotta

• Feta

Kaj povzroča pozno napihovanje sira?

• Mlečnokislinske bakterije

• Masleno-kislinske bakterije

• Koliformne bakterije

• Propionske bakterije

Kateri sir ima modrozeleno plesen v testu?

• Brie

• Rokfor

• Limbuški sir

• Edamec

Kateri dodatek preprečuje pozno napihovanje sira?

• Lizozim

• Sirilo

• Kalcijev klorid

• Sol

Kaj vpliva na tvorbo očes v siru, kot je ementalec?

• Mlečnokislinske bakterije

• Propionske bakterije

• Koliformne bakterije

• Proteolitični mikroorganizmi

Kako ločimo tipe sirov?

• Po državi izvora

• Glede na % vode v sirnem testu

• Po okusu in vonju

• Glede na velikost in obliko

Kateri sir zori v slanici?

• Gorgonzola

• Limbuški sir

• Feta

• Camembert

Katerega sira ne prekrivamo z belo plemenito plesnijo?

• Brie

• Camembert

• Limbuški sir

• Stilton

Kateri encim je ključen za koagulacijo mleka?

• Lizozim

• Proteaza

• Himozin

• Kazein