Taller 1. Inocuidad o calidad?

Caso 1: Porciones Desiguales en la Distribución de Alimentos Durante el servicio de almuerzo, el personal de cocina está sirviendo lentejas y arroz. Sin embargo, los últimos niños no reciben la porción de arroz correspondiente en la minuta Esta práctica genera un desequilibrio en las raciones y puede afectar la percepción de la equidad en la distribución de alimentos. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 2: Contaminación Cruzada por Alérgenos Un niño alérgico a frutos secos recibe una porción de ensalada de una fuente que previamente se usó para preparar postre que contenía nueces. El personal de cocina no limpió la fuente correctamente antes de reutilizarla, lo que provocó una reacción alérgica grave en el niño afectado. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 3: Comida Sobrecalentada El equipo de cocina sobrecalienta las bandejas de carne guisada durante el servicio de almuerzo, haciendo que la comida pierda sabor y textura adecuada. Algunos niños empiezan a quejarse de que la comida está seca y desagradable. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 4: Higiene Deficiente del Personal Un empleado del servicio de cocina manipula los alimentos sin lavarse las manos tras utilizar el baño. Al manejar los ingredientes para la comida del día, existe la posibilidad de que patógenos como *E. coli* o *Salmonella* sean transferidos a los alimentos. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 5: Ingredientes en Mal Estado Durante la preparación del almuerzo, se descubre que las papas que se están utilizando para un guiso tienen manchas negras y signos de pudrición. Sin embargo, debido a la falta de tiempo, el personal decide cocinarlas igual para no retrasar el servicio. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 6: Falta de Control de Temperaturas en Alimentos Refrigerados En la zona de almacenamiento, se detecta que el refrigerador no ha mantenido una temperatura constante durante la noche debido a una falla técnica. Los productos cárnicos almacenados han estado a temperaturas superiores a las recomendadas (5 °C) durante más de 8 horas. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación:

Caso 7: Carnes Mal Cocidas por Mala Distribución de Calor Durante el almuerzo, se distribuyen grandes bandejas de carne molida cocida. Sin embargo, debido a la sobrecarga del horno y una mala distribución de calor, algunos lotes de carne están mal cocidos en el centro, mientras que otros están sobrecocinados. ¿Este caso afecta la inocuidad o la calidad? Identifica el peligro/contaminante/situación: