Quiz sulla Ristorazione

Quale delle seguenti affermazioni descrive meglio l'antipasto nella ristorazione attuale?

• Deve essere scelto in base al modello gastronomico, alla località e alla stagione.

• È sempre servito freddo per stimolare l'appetito.

• Include solo piatti a base di carne.

• È limitato ai ristoranti di alta cucina.

Quale è un esempio di antipasto tipico della tradizione gastronomica svedese?

• Smörgåsbord.

• Zakouski.

• Club sandwich.

• Crostini toscani.

Da cosa deriva il termine francese 'hors-d'oeuvre'?

• Dal fatto che l'antipasto era considerato 'fuori dal menu'.

• Dal nome di un famoso chef francese.

• Dalla tradizione di servire solo piatti caldi.

• Dalla cucina russa del XIX secolo.

Quale è la caratteristica principale dei canapè?

• Sono preparati con fette di pancarré farcite.

• Sono un tipo di insalata composta.

• Devono essere sempre serviti caldi.

• Sono un piatto tipico delle cucine nordiche.

Qual è la porzione media di pasta fresca ripiena per una persona?

• 150 grammi.

• 80 grammi.

• 100 grammi.

• 250 grammi.

Quale delle seguenti è una caratteristica del soufflé?

• Gonfia in cottura grazie agli albumi montati a neve.

• È una preparazione esclusivamente dolce.

• Deve essere servito freddo.

• È sempre accompagnato da salse a base di carne.

Cosa distingue un consommé semplice da uno aromatizzato?

• L'aggiunta di elementi liquidi come lo Sherry o il Porto.

• L'uso esclusivo di brodo vegetale.

• La presenza di guarnizioni elaborate.

• La chiarificazione del brodo.

Quale delle seguenti è una tipologia di antipasti freddi?

• Pâté e terrine.

• Blinis.

• Quiche.

• Crocchette.

Qual è la funzione principale della chiarificazione nel consommé?

• Rendere il brodo limpido eliminando le impurità.

• Aggiungere sapore con spezie.

• Aumentare la densità del brodo.

• Preparare il brodo per il congelamento.

Qual è una caratteristica distintiva del minestrone rispetto alle zuppe?

• È composto da più verdure sezionate, spesso con l'aggiunta di cereali o pasta.

• È servito con pane aromatizzato come guarnizione.

• Ha origine esclusivamente dalla cucina medievale.

• È sempre legato con roux bianco o panna.