CONOCIMIENTO GENERAL

Integrar con formas circulares a cremas o claras ayudando a oxigenar.

• Cremar

• Batir

• Mezclar

• Punto nieve

Mezclar los ingredientes con la fuerza, sobando.

• Batir

• Laminar

• Amasar

• Licuar

Batir las claras hasta punto espumoso

• Punto letra

• Punto merengue

• Punto arena

• Punto nape

Consistencia dell Cremado de las yemas con el azucar hasta formar letras

• Punto merengue

• Punto arena

• Punto letra

Retirar el dioxido de carbono de las masas fermentadas

• Amasar

• Integrar

• Desgasificar

Estirar la masa hasta obtener

• Amasar

• Batir

• Cremar

• Laminar

Cocción lenta que se produce en un bol dentro de agua caliente.

• Baño maria

• Enbeber

• Almibar

• Escaldado

¿De que se alimenta la levadura?

• Azucares y sales

• Agua y azucares

• Leche y azucares

• Almidones y azucar

¿Como se activa el glutem?

• Amasado y liquidos

• Mezclado y leche

• Integrado y liquidos

• Batido y liquidos

¿Que es aromátizar?

• Mezclar

• Agregar leche

• Dar aroma por medio de esencia, licores y hiervas