UAS ILPANG

Berdasarkan kandungan proteinnya, tepung dengan protein >12% termasuk dalam golongan...

• Soft flour

• Medium flour

• Hard flour

• Mixed flour

• Regular flour

Berikut adalah standar mutu tepung yang benar, kecuali...

• Tidak berbau apek

• Tidak menggumpal

• Bebas dari kotoran

• Kadar air sesuai standar

• Berwarna kekuningan

Penggolongan rempah yang berasal dari kulit adalah...

• Pala

• Kayu manis

• Cengkeh

• Ketumbar

• Kapulaga

Teknik pengawetan yang menggunakan konsentrasi gula sebesar 70% untuk mencegah kerusakan makanan adalah...

• Pengasinan

• Pengasapan

• Pengeringan

• Pemanisan

• Pengalengan

Dalam teknik pengawetan makanan secara kimia, bahan yang ditambahkan adalah...

• Fermentasi

• Pemanasan

• Gula dan garam

• Pendinginan

• Pengasapan

Tujuan utama penyimpanan pangan adalah...

• Meningkatkan nilai gizi

• Mengubah tekstur makanan

• Memperpanjang masa simpan

• Meningkatkan harga jual

• Mengubah warna makanan

Faktor intrinsik yang mempengaruhi penyimpanan pangan adalah...

• Suhu ruangan

• Kelembaban udara

• Aktivitas air (aw)

• Cahaya

• Wadah penyimpanan

Nasi goreng = 150 gram, dan Fj nasi goreng = 0,4 Berapakah berat beras yang dibutuhkan?

• 40 gram

• 50 gram

• 60 gram

• 70 gram

• 80 gram

Modified Atmosphere Packaging (MAP) termasuk dalam teknik penyimpanan...

• Pengawetan tingkat tinggi

• Pengemasan canggih

• Pengeringan tradisional

• Cold storage

• Penyimpanan sederhana

Medium flour memiliki kandungan protein sebesar...

• >12%

• 10-11%

• <9%

• 13-14%

• 8-9%