UD. 2. MASAS QUEBRADAS

¿Qué técnica se utiliza para obtener la pasta sablé?

• Emulsión

• Mezcla de harina y mantequilla

• Cocción en blanco

• Uso de azúcar lustre

La cocción que se realiza sin relleno se conoce como...

• cocción previa

• cocción en blanco

• cocción en seco

• no tiene un nombre específico

¿Qué se debe evitar al trabajar con mantequilla?

• Evitar el contacto entre la mantequilla y las manos.

• Amasar en exceso.

• Usar mantequilla fría.

• Agregar demasiada harina.

¿Cuál es la técnica adecuada para la pasta brisa?

• Emulsionar el azúcar con la mantequilla y los huevos.

• mezclar la harina y la mantqueilla

• Dejar reposar la masa en el congelador.

• Agregar sal al final.

¿Qué ingredientes se utilizan en la pasta sablé?

• Mantequilla, yemas de huevos, harina floja, azúcar glas y sal.

• Mantequilla, huevos, harina floja, azúcar y sal.

• Mantequilla, impulsor, harina floja, azúcar glas y sal.

• Mantequilla, azúcar, yemas de huevos y sal.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa cruda en congelación?

• 6 meses

• 3 meses

• 15 días

• 1 mes

¿Qué causa que la tartaleta se deforme en la cocción?

• Falta de reposo o harina demasiado fuerte.

• Uso de un molde incorrecto.

• No agregar suficiente relleno.

• Cocción a temperatura baja.

¿Qué se debe hacer para evitar que la tartaleta se pegue al molde?

• Engrasar bien el molde.

• Cocinar a fuego lento.

• Usar un molde de silicona.

• No usar relleno.

Cuál es la principal característica de las masas quebradas o friables?

• Son altamente elásticas y resistentes al amasado.

• Son frágiles y crujientes, desmigándose con facilidad.

• tienen un alto contenido de humedad que evita su friabilidad.

• Se componen exclusivamente de ingredientes líquidos.

¿Qué técnica permite impermeabilizar la harina en las masas quebradas?

• Técnica sablé.

• Técnica de cocción en blanco.

• Técnica de emulsión.

• Técnica de refrigeración rápida.