Técnicas de cocción

¿Cómo se aplica el calor en el asado al horno?

• Con vapor a baja presión.

• Por calor seco o aire en movimiento.

• Solo por contacto directo con el fuego.

¿Qué resultado se obtiene con la cocción convencional en horno?

• Una costra caramelizada y un interior jugoso.

• Un interior seco y un exterior húmedo.

• Una textura blanda y sin costra.

¿Qué debe evitarse al asar una pieza de carne en el horno?

• Pinchar la carne para darle la vuelta.

• Bañarla ocasionalmente en sus jugos.

• Retirar la grasa que se desprenda durante la cocción.

¿Qué alimentos se pueden cocinar al papillote?

• Solo carnes y aves.

• Supremas de pescado, verduras y setas.

• Piezas grandes de carne o pescado.

¿Qué precaución se debe tomar al cocer a la plancha?

• Usar cantidades abundantes de aceite.

• No darle la vuelta al alimento más de una vez.

•  Calentar la plancha a baja temperatura.

   

¿Qué maderas están prohibidas en el proceso de ahumado según el Código Alimentario Español?

• Maderas resinosas y juncos

• Cualquier madera, excepto el roble.

• Todas las maderas excepto la de pino.

¿Cuál es una de las ventajas de cocinar las verduras a la plancha?

• Potencia su sabor.

• Aporta su contenido vitamínico.

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿En qué consiste la técnica de escalivar?

• Asar alimentos a fuego lento en horno

• Cocer ingredientes en contacto directo con brasas

• Dorar alimentos en aceite caliente

¿Qué tipo de calor se aplica al alimento en el gratinado?

• Calor seco y potente

• Humedad con calor moderado

• Calor suave en corto tiempo

¿Cuál de las siguientes características no es un efecto del ahumado?

• Coloración amarilla o marrón

• Sabor característico del humo

• Reducción de grasas en el alimento