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鶏 (とり) の卵 (たまご)にもついている細菌 (さいきん)は何ですか?*

• ウェルシュ菌 (きん)

• サルモネラ属菌 (ぞくきん)

• セレウス菌 (きん)

• 腸炎（ちょうえん） ビブリオ

• 黄色（おうしょく） ブドウ球菌（きゅうきん）

食中毒予報 (しょくちゅうどくよほう) 3原則 (げんそく) はどれですか?

正(ただ)しい 答 (こた)えを選 (えら)んでください。

• 細菌 (さいきん) を洗浄(せんじょう)して、細菌 (さいきん) を増 (ふ) やさない、 細菌(さいきん) をやっつける

• 細菌 (さいきん) をつけない、細菌(さいきん)を増(ふ)やさない、 細菌(さいきん)を洗浄(せんじょう)して

• 細菌 (さいきん)をつけない、細菌(さいきん) を増 (ふ) やさない、 細菌(さいきん) を殺(ころ)す

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) とは日本語 (にほんご)で どう訳 (やく) されますか?

• 食品 (しょくひん) 要因(よういん) 分析 (ぶんせき) 重要 (じゅうよう) 管理(かんり)点(てん)

• 危害 (きがい) 要因(よういん) 分析 (ぶんせき) 重要 (じゅうよう) 管理(かんり)点(てん

• 廃棄物 (はいきぶつ) 要因(よういん) 分析 (ぶんせき) 重要 (じゅうよう) 管理(かんり) 点(てん)。

人や動物（どうぶつ） の腸管（ちょうかん） や土壌（どじょう） などに広く（ひろく）生息（せいそく） する細菌です

• セレウス菌

• 黄色（おうしょく） ブドウ球菌（きゅうきん）

• 炎（ちょうえん） ビブリオ

• カンピロバクター

• ウェルシュ菌

トイレを洗浄 (せんじょう)の手順 (てじゅん) の3番目のステップは何ですか?

• トイレ用 (よう)の洗剤(せんざい)ブラシ スポンジを使用(しょう)します

• 水洗 (すいせん) レバー ドアノブなど、手(て) 指 (ゆび)が触(ふ) れる 場所(ばしょ)を塩素系(えんそけい) 殺菌剤 (さっきんざい)でふきあげます。

• 手洗（てあらい）設備(せつび)の洗浄(せんじょう)を行(おこな)います。

Answer explanation

2 =トイレ用 (よう)の洗剤(せんざい)ブラシ スポンジを使用(しょう)します

3 = 水洗 (すいせん) レバー ドアノブなど、手(て) 指 (ゆび)が触(ふ) れる 場所(ばしょ)を塩素系(えんそけい) 殺菌剤 (さっきんざい)でふきあげます。

4 = 手洗（てあらい）設備(せつび)の洗浄(せんじょう)を行(おこな)います。

5Sの清掃（せいそう） とは何ですか?

• 必要（ひつよう） なものと不必要（ふひつよう） なものとにわけ、不必要（ふひつよう） なものを捨（す） てます

• もののおき場所(ばしょ)を決(き)め、 使用後 (しょうご)は必(かならず 元(もと) の場所(ばしょ) に戻(もど) します

• 衛生 (えいせい)の基本(きほん)です。ごみや汚 (よごれのない、 常 (つね) にきれいな状態(じょうたい)を保(たも) ちます

• 整理（せいり） 、整頓（せいとん） 、清掃（せいそう） の３Sを徹底（てってい） すると清潔（せいけつ） になります

• 決（き）められたことをいつもただしく行う（おこなう） こと、それを守る（まもる）習慣（しゅうかん） をつけること、または教える（おしえる）ことをいいます

ノロウイルスをどのように予防 (よぼう)しますか?
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• トイレのあとの手洗い（てあらい）はとても大切(たいせつ)です
• 食べる前に手洗い(てあらい)は必要(ひつよう)がない
• 二枚貝 (にまいがい) 「魚介類(ぎょかいるい)」などを十分(じゅうぶん)に 加熱 (かねつ)しない

魚 (さかな)を冷蔵 (れいぞう) すべき温度 (おんど)は何ですか

• -10℃以下(いか)で24時間(じかん)以上

• -5℃以下(いか)で24時間(じかん)以上

• -20℃以下(いか)で24時間(じかん)以上

毎日(まいにち) 清掃 (せいそう) すべき場所(ばしょ)はどこですか?

(a)  

• シンク
• グリストラップ

• 照明 (しょうめい)

• ダクト内

• 壁（かべ）
• 冷蔵庫内（れいぞうこない）

牛肉 (ぎゅうにく) のサーロインの特徴(とくちょう) をしたから選んでください。

• ややかたく脂肪 (しぼう分ぶん)が少(すく) ない赤身 (あかみ) 肉(にく)

• 牛肉 (ぎゅうにく)の部位 (ぷい)の中(なか) でもっとも脂肪 (しぼう) 分(ぶん)が少 （すく)ない）

• きめが細(こま)かい肉質(にくしつ)は最高 (さいこう)です

• きめの細こま かいやわらかな部位ぶい

• やや筋（すじ＿ が多いが、脂肪分（しぼうぶん） が適度（てきど） にある。風味（ふうみ） がよい