Bioquímica de Carnes
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sumaya Patiara
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26 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
A carne é composta basicamente de tecidos muscular, conjuntivo, epitelial e nervoso e suas propriedades e quantidades são responsáveis por sua qualidade e maciez.
Verdadeiro
Falso
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
O músculo vivo é um tecido altamente especializado, capaz de converter energia mecânica em energia química durante sua contração.
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
O músculo vivo é um tecido altamente especializado, capaz de converter energia química em energia mecânica durante sua contração.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
A habilidade de contrair e relaxar, característica do músculo vivo, é perdida quando o músculo é convertido em carne.
Verdadeiro
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
As proteínas presentes na carne são divididas em sarcoplasmaticas, miofibrilares e insóluveis. Qual grupo de proteínas é insolúveis em água e solúvel em soluções salinas concentradas?
Miofibrilares
Sarcoplasmáticas
Insolúveis
Answer explanation
Miofibrilares
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Principais representantes das proteínas miofibrilares
Actina
Hemoglobina
Mioglobina
Colágeno
Miosina
Answer explanation
As principais representantes das proteínas miofibrilares são a actina e a miosina.
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Principais representantes das proteínas sacoplasmáticas
Actina
Hemoglobina
Mioglobina
Colágeno
Miosina
Answer explanation
As principais representantes das proteínas sarcoplasmáticas são a hemoglobina e a mioglobina.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
O epitélio recobre as superfícies externas e internas do corpo e a maior parte dele é removida no processo de abate.
Verdadeiro
Falso
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