Quiz Review 4 Materi

Apa tujuan utama dari penyimpanan pangan?

• Mengubah karakteristik fisik dan kimiawi bahan pangan

• Mempercepat proses pembusukan

• Mempertahankan karakteristik fisik dan kimiawi bahan pangan

• Meningkatkan suhu dan kelembaban bahan pangan

Kapan pertama kali manusia mulai melakukan penyimpanan pangan menurut penemuan arkeolog?

• Era Modern

• Era Paleolitik

• Era Neolitik (sekitar 8000 tahun SM)

• Abad ke-19

Berapa persentase kerusakan pasca panen padi yang dapat terjadi di Indonesia, Malaysia, Thailand, dan Filipina?

• 5%

• 10%

• 15%

• 20%

Berikut ini yang termasuk faktor intrinsik yang mempengaruhi penyimpanan pangan, KECUALI:

• Aktivitas air (aw)

• Nilai pH dan total asam

• Goncangan mekanis

• Mikroflora alami

Manakah yang bukan termasuk teknik penyimpanan canggih?

• Pengemasan vakum

• Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Pengasapan

• Active packaging

Apa definisi pengawetan makanan yang tepat?

• Cara untuk mengubah rasa makanan

• Cara untuk menambah kandungan gizi makanan

• Cara untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan

• Cara untuk mematikan semua mikroorganisme dalam makanan

Berapa konsentrasi gula minimum yang diperlukan untuk menurunkan kadar mikroorganisme dalam teknik pemanisan?

• 20%

• 30%

• 40%

• 50%

Manakah pernyataan berikut yang TIDAK BENAR tentang teknik pengasapan?

• Makanan diletakkan dalam wadah yang diasapi dari bawah

• Dapat membuat makanan awet dalam jangka waktu yang sangat lama

• Perlu dipadukan dengan teknik pengasinan dan pengeringan

• Merupakan salah satu teknik pengawetan tradisional

Teknik pengalengan merupakan perpaduan antara:

• Teknik biologis dan kimia

• Teknik fisika dan biologis

• Teknik kimia dan fisika

• Teknik alami dan biologis

Dalam teknik pendinginan, apa yang terjadi pada mikroorganisme?

• Mati secara permanen

• Menjadi tidak aktif pada suhu beku

• Berkembang lebih cepat

• Bermutasi menjadi bentuk lain