HT-012-2:2012 C05

Apakah maksud 'farinaceous' dalam hidangan?

• Hidangan berasaskan tenusu

• Hidangan yang dibuat daripada tepung dan bijirin

• Hidangan daging sahaja

• Hidangan berasaskan buah

Answer explanation

'Farinaceous' merujuk kepada hidangan yang dibuat daripada tepung dan bijirin, seperti pasta dan roti. Oleh itu, pilihan yang tepat adalah hidangan yang dibuat daripada tepung dan bijirin.

Bahagian manakah dari bijirin yang menyediakan sumber utama serat?

• Kulit

• Endosperm

• Bran

• Germ

Answer explanation

Bran adalah bahagian luar bijirin yang kaya dengan serat. Ia menyediakan sumber utama serat yang penting untuk pencernaan, berbanding dengan endosperm dan germ yang mengandungi lebih banyak karbohidrat dan nutrien.

Apakah jenis nasi yang telah disalut dengan vitamin untuk menggantikan nutrien yang hilang semasa pemprosesan?

• Nasi Basmati

• Nasi diperkaya

• Nasi Jasmine

• Nasi Arborio

Answer explanation

Nasi diperkaya adalah jenis nasi yang telah disalut dengan vitamin dan mineral untuk menggantikan nutrien yang hilang semasa pemprosesan. Ini menjadikannya pilihan yang lebih berkhasiat berbanding jenis nasi lain.

Jenis nasi manakah yang paling sesuai untuk membuat risotto?

• Nasi Basmati

• Nasi Glutinous

• Nasi Arborio

• Nasi Jasmine

Answer explanation

Nasi Arborio adalah jenis nasi yang paling sesuai untuk membuat risotto karena memiliki kandungan pati tinggi yang memberikan tekstur krimi dan kekenyalan yang diinginkan dalam hidangan tersebut.

Apakah ciri utama nasi parboiled?

• Mempunyai biji panjang

• Dimasak dan dikeringkan sebelum diproses

• Senang lembik dan tidak sesuai untuk dikukus

• Mengandungi lebih banyak air

Answer explanation

Ciri utama nasi parboiled adalah ia dimasak dan dikeringkan sebelum diproses, yang membantu mengekalkan nutrisi dan memberikan tekstur yang baik. Pilihan lain tidak tepat menggambarkan proses parboiling.

Apakah ciri-ciri beras perang?

• Tidak mempunyai lapisan bran

• Memasak lebih cepat daripada beras putih

• Memerlukan dua kali ganda masa untuk memasak berbanding beras putih

• Dimasak di bawah tekanan tinggi

Answer explanation

Beras perang mengandungi lapisan bran yang memerlukan lebih banyak masa untuk dimasak. Oleh itu, ia memerlukan dua kali ganda masa untuk memasak berbanding beras putih, menjadikannya pilihan yang lebih lambat.

Jenis pasta manakah yang dibuat daripada tepung gandum durum dan air sahaja?

• Pasta telur

• Pasta segar

• Macaroni

• Pasta berperisa

Answer explanation

Macaroni adalah jenis pasta yang dibuat hanya daripada tepung gandum durum dan air. Berbeza dengan pasta telur dan pasta berperisa, yang mengandungi bahan tambahan lain.

Apakah maksud 'al dente' dalam memasak pasta?

• Pasta lembut

• Pasta yang dimasak sepenuhnya

• Pasta yang masih sedikit kenyal

• Pasta yang terlalu masak

Answer explanation

'Al dente' merujuk kepada pasta yang dimasak sehingga masih sedikit kenyal di tengahnya. Ini memberikan tekstur yang ideal, tidak terlalu lembut atau terlalu masak, menjadikannya pilihan yang tepat dalam masakan pasta.

Apakah tujuan menyimpan bijirin di tempat yang gelap, kering, dan tertutup rapat?

• Untuk mengekalkan kelembapan bijirin

• Untuk mengelakkan bijirin daripada menjadi tengik

• Untuk mempercepatkan pematangan bijirin

• Untuk memastikan bijirin kekal segar

Answer explanation

Menyimpan bijirin di tempat yang gelap, kering, dan tertutup rapat adalah untuk mengelakkan bijirin daripada menjadi tengik. Kelembapan dan cahaya boleh menyebabkan bijirin rosak, jadi penyimpanan yang betul memastikan kesegaran.

Di manakah tempat terbaik untuk menyimpan kentang?

• Di tempat yang terang dengan suhu tinggi

• Di dalam peti sejuk pada suhu rendah

• Di tempat yang sejuk, kering, dan gelap

• Dalam bekas plastik yang tertutup rapat

Answer explanation

Kentang sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap untuk mencegah percambahan dan pembusukan. Suhu tinggi dan kelembapan dapat merosakkan kentang, sementara peti sejuk terlalu sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.