Du blé à la farine

Quel est le taux d'humidité maximum pour récolter le blé :

• 8 à 12%

• 16%

• 37°

• 20%

Quelle machine est utilisée pour récolter le blé ?

• La tronçonneuse

• La disqueuse

• Aucune réponse ne correspond à cette question

• Le plansichter

• La semeuse

Valider les termes qui correspondent aux enveloppes du grain de blé :

• Les sons

• L'épicarpe

• Le germe

• Mésocarpe

• Endocarpe

Pourquoi le germe est généralement retiré de la farine ?

• Car il donne trop de goût

• Car il limite la conservation de la farine

• Car les meuniers n'arrivent pas à le moudre

• Pour replanter le blé l'an prochain

• Pourquoi pas !

Que veut dire BAF en meunerie :

• Besoin An Formation

• Blé À Farine

• Blé Améliorant de Force

• Blé Aurigine Française

Quel est l'autre nom du blé :

• Le seigle

• Le froment

• L'autolyse

• Le Sergent

• L'avoine

Valider les réponses justes sur la composition de la farine

• Amidon 68 à 72%

• Eau 16% max !

• Sucre 8 à 12%

• Matières grasses 1,2 à 1,4%

• Levure

Valider les réponses justes sur le test du Taux de cendre :

• 100 gr de farine est incinéré à 900° pendant 1h30

• Seules les matières minérales subsistent après cuisson

• Définir le type de farine en fonction des matières minérales qu'elle contient

• Valider la quantité d'eau présente dans le blé avant la mouture

• Montrer la qualité du gluten de la farine

Quels sont les rôles du gluten :

• Apporte l'élasticité à la pâte pour retenir le gaz formé par la fermentation

• Ralentie la fermentation

• Favorise la coloration de la croute avant la cuisson

• Renforce la tenue des pâtons

• Sert de nourriture à la levure

Au moulin, à quoi sert le traitement magnétique avant la mouture du blé :

• Pour avoir un enregistrement sonore du blé

• Pour retirer les métaux présents dans le chargement de grain de blé

• Les bandes magnétiques n'existent plus, les enregistrements sont numériques !

• À enrichir le blé en fer avant d'être moulu