TERMINOLOGÍA EN PANADERIA

Suavizar un producto ya sea por movimiento o al agregar un líquido.

• Ablandar

• Acremar

• Cernir

• Cortar

Acción para hacer cremoso.

• dar cuerpo

• acremar

• engrasar

Proceso de mezclar ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

• Batir

• Amasar

• Revolver

Dar longitud deseada a una porción de masa

• blanquear

• cuajar

• alargar

Hervir agua en un recipiente, dentro del cual se pone otro más pequeño con el producto que se quiere calentar o derretir

• baño maría

• cobertura

• espolvorear

Líquido que se unta en la superficie de un producto antes de hornearlo.

• cuerpo

• baño o barniz

• caramelización

aclarar las yemas trabajándolas con azúcar granulada, el color claro se produce debido al aire que se introduce con el movimiento en la mezcla.

• blanquear

• masa madre

• reposar

Pasar un producto a través de una malla cerrada para detener las impurezas.

• polish

• fermentación

• cernir

Untar un producto grasoso a cualquier molde que se va a utilizar.

• Engrasar

• evaporación

• fermentación

Agregar un ingrediente en polvo sobre la superficie de un producto.

• espolvorear

• untar

• revolver