Nhận điện chủ động chào đón khách theo quy tắc nào ?

không có quy tắc cụ thể

Sau khi nhận yêu cầu gọi món từ khách hàng nhân viên cần phải làm gì trước khi rời đi ?

nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi

Nhắc lại các món mà khách đã oder

nhắc lại các món mà khách đã oder , thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi

nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , và rời đi

Tại sao khi vào villa khách, cửa phải để mở, khép hờ chứ không đóng kín?

Để đảm bảo an toàn và an ninh cho nhân viên

Để tránh tạo tiếng ồn khi sập cửa, làm phiền khách

Để thông báo cho người bên ngoài biết trong phòng đang có người

Cách xử lý khi đến phòng khách để phục vụ đồ ăn nhưng thấy biển DND?

Dùng hotline để gọi về nhà hàng, quản lý nhờ gọi ra phòng khách để kiểm tra

Gõ cửa phòng khách theo quy định để xin phép vào vì có thể khách nhầm

Mang đồ ăn về lại bếp và chờ khách gọi ra phục vụ

Đặt đồ ăn trước cửa phòng khách, sau 15 phút sẽ gọi điện nhắc khách về việc đồ ăn đã được đặt

Các bước ghi nhận bể vỡ tại nhà hàng

Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) tập chung tài sản vào khu vực riêng,phân loại ccdc theo nhóm ,lập báo cáo

Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) phân loại ccdc theo nhóm ,tập chung vào khu vực riêng,lập báo cáo

Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,báo cáo sự việc lên cấp trên, ghi nhận bể vỡ,lập biên bản ,phân loại ccdc, lập báo cáo.

Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) lập báo cáo

Những Điều kiện nào về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc của một cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm ?

Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người

Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản

Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP

Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP

Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì ?

Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp

Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn

Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp

Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp. Tự tin và cẩn thận

Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?

Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu

Quy định của công ty và chất lượng món ăn

Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới

Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh

Nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào khi khách hàng có biểu hiện bị dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ)?

Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng

Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng

Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình

Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý

Khách chê dịch vụ và đồ ăn không còn tốt, ngon và phong phú như những lần trước. Nhân viên nhà hàng không nên làm gì khi xử lý tình huống?

Đổ lỗi cho khách hàng, bếp nấu đồ ăn cũng như cấp trên đưa ra thực đơn không phong phú

Đổ lỗi cho bếp nấu đồ ăn không ngon và cấp trên.

Đổ lỗi cho khách không biết thưởng thức đồ ăn

Thái độ tích cực với đối tác, khách hàng và đồng nghiệp được thể hiện như thế nào ? Chọn đáp án đúng và đầy đủ nhất ?

Lấy tư duy tinh thần dịch vụ làm nên tảng cho mọi hoạt động, cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp

Lấy tư duy và tinh thần dịch vụ làm nền tảng cho mọi hoạt động.

Cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp.

Hành vi nào sai đối với thông tin khách hàng?

Tiết lộ thông tin cá nhân của khách hàng, đối tác

Không thu thập lưu trữ thông tin cá nhân của khách hàng

Không hợp tác với bên ngoài để tìn kiếm thông tin cá nhân của khách hàng

Chỉ tiết lộ thông tin di chuyển của khách hàng

Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?

Xe đẩy 3 tầng, xe rác riêng theo từng loại rác khô, rác ướt

Nhân viên khi thu dọn đồ bẩn cần tiến hành phân loại CCDC bản như thế nào ?

Phân loại công cụ dụng cụ : đồ inox, đồ sứ, đồ tre gỗ… và để riêng từng loại hoặc vào khay riêng biệt.

Phân loại công cụ dụng cụ : dao, thìa, nĩa… và cho vào khay riêng biệt

Phân loại công vụ dụng cụ đồ dễ vỡ đồ không dễ vỡ cho vào khay riêng biệt

Cho tất cả vào một thùng đựng

Trước khi gợi ý bán thêm cho khách hàng bạn cần lưu ý điều gì?

Phân loại khách hàng, nắm bắt nhu cầu của khách hàng, hiểu rõ sản phẩn của mình, giao tiếp với khách hàng.

Phân loại khách hàng, giao tiếp với khách hàng

Phân loại đồ ăn, nắm bắt nhu cầu của khách, giao tiếp với khách hàng

Phân loại khách hàng, nắm bắt đồ uống, giao tiếp với khách hàng

Khi phục vụ món ăn cho khách, nhân viên cần lưu ý điều gì với khách về các món ăn mà khách đã yêu cầu?

Cần giới thiệu và xác nhận lại

Không cần làm gì cứ vậy đặt đồ cho khách.

Khi trên bàn có nhiều hơn 1 ly nước thì cách đặt các loại thức uống trên khách nên tuân theo nguyên tắc nào?

Người phục vụ nên đặt ly Cocktail và ly rượu gần với khách hơn là ly nước

Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên phải

Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên trái

Người phục vụ nên đặt ly nước gần với khách hơn là ly rượu, cocktail

Kho bản quản hàng hóa nguyên liệu khô cần những điều nào sau đây?

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...) Nhân viên Nhận hàng hoặc nhân viên Phụ trách Kho phải đảm bảo vệ sinh trong kho.

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C;

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24°C - 25°C; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)

Khi khách phàn nàn về việc món ăn phục vụ chậm trong phục vụ gọi món, bạn sẽ xử lý như thế nào?

Kiểm tra món khách gọi đối chiếu với thời gian gọi món trên bill, nếu trường hợp món ăn chậm so với thời gian quy định yêu cầu bếp phục vụ nhanh cho khách, nếu khách mới gọi thì xin khách thông cảm vui lòng đợi. Cám ơn khách đã phản hồi

Xem đó là việc bình thường vì nhà hàng đang đông khách

Kiểm tra bill khách có món đó không rồi mới phản hồi

Bánh mì nướng cắt lát dùng chung với soup

Cá ngừ nướng cắt khối

Rượu vang được chia thành mấy loại ?

4 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt)

2 Loại (Vang đỏ và Vang trắng )

3 loại (Vang đỏ ,Vang trắng và Vang hồng)

5 loại (Vang đỏ ,Vang trắng , Vang hồng,Vang sủi bọt và Sâm Panh)

Quy trình kiểm kê hàng hóa CCDC trong nhà hàng ?

Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê. Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. Tiến hành kiểm kê. Lập báo cáo kiểm kê

Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. Tiến hành kiểm kê lập báo cáo kiểm kê

Tổng hợp danh mục hành hóa cần kiểm kê. Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. Tiến hành kiểm kê. Kết thúc kiểm kê

Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. Tiến hành kiểm kê. Chuẩn bị nhân lực kiểm kê lập báo cáo kiểm kê

Đặt đồ trên khay phục vụ như thế nào là đúng ?

Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn. Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay

Các đồ vật cao phải được đặt gần cơ thể để tránh bị ngã và tạo độ vững hơn. Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển

Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển Không được đặt đồ lên trên khay vượt quá 80% thể tích của khay

Các loại ly cốc không được đặt sát nhau và tạo ra tiếng động khi di chuyển sắp xếp các vật dụng tùy ý thuận tiện di chuyển .

Khi khách hàng phàn nàn về món ăn trong nhà hàng, nhân viên cần làm gì đầu tiên ?

Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh, báo cáo lại cho cấp trên.

Gọi ngay cho quản lý ra xử lý

Xin lỗi khách về sự cố món ăn ,ghi nhận lại thông tin khách phản ánh

Đổi món khác cho khách bằng món ngang giá trị

Tại sao phải sắp xếp hàng hóa theo nguyên tắc FIFO?

Để kiểm soát được hàng hóa và hạn sử dụng của hàng hóa.

Để thuận tiện cho việc bán hàng

Để sắp xếp hàng hóa gọn gàng

Trong quy trình trình thực đơn người nhân viên phục vụ cần thực hiện như thế nào ?

Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Nguyên tắc phục vụ đồ uống nào sau đây KHÔNG đúng ?

Những loại nước giải khát không cồn được phục vụ sau bữa ăn

Những loại đồ uống có vị chua, chát được phục vụ trong lúc khai vị

Những loại rượu cần uống đá thì rót rượu trước gắp đá sau.

Nhân viên phục vụ đồ uống phải tiếp cận bên phải thực khách, trình tự phục vụ theo chiều kim đồng hồ.

Công việc nào sau đây nhân viên phục vụ KHÔNG NÊN làm trong khi phục vụ buffet?

Giữ nguyên tình trạng bàn khách, chỉ thu dọn sau khi khách đẵ ăn xong và rời khỏi bàn.

Các món thịt quay, nướng có thể có tảng to nhân viên phục vụ nên giúp khách lấy và xẻ thức ăn.

Luôn chú ý các nồi hâm nóng thức ăn tránh để cạn nước, cháy hoặc thức ăn rơi ra ngoài nếu không được lau ngay sẽ két khô lại.

Điều chỉnh lại các công cụ dụng cụ gắp thức ăn khi khách để không đúng chỗ.

Phục vụ course by course có nghĩa là gì?

Phục vụ theo kiểu gia đình

Nghiệp Vụ Nhà Hàng Bài kiểm tra

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?

Tableware: Bàn ghế Asset: Tài sản

Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, ly bia

Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, tách cà phê

Chinaware: bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu. Silverware: nĩa ăn, dao ăn, thìa cà phê

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?

Từ phải sang: dao ăn chính, dao ăn bò, thìa ăn súp, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad

Đặt thứ tự nào cũng được, tùy theo sở thích của khách

Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn salad, thìa ăn chính

Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?

Góc bên trái,cách nĩa/dĩa 1 cm, cách mép bàn 2 cm

Góc bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 3 cm hướng 45 độ

Bên trái đĩa kê khăn lạnh

Trên nĩa/ dĩa ăn salad

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?

Chủ tiệc

Phụ nữ

Người phụ nữ lớn tuổi

Cụ ông

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?

Ở phía trước ly của chủ tiệc và nhãn rượu quay về phía chủ tiệc

Không được đặt lên bàn khách, có thể đặt lên bàn bên cạnh

Đặt ở khu vực bàn chờ/service station gần bàn ăn nhất

Đặt lên xô ướp rượu bên cạnh bàn ăn

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Khay phục vụ luôn được giữ trên tay nào kể cả khi không có đồ trên khay ?

Luôn giữ khay phục vụ bên tay trái

Luôn để khay xuống dưới

Khay cầm nghiêng bên phải

Luôn giữ khay phục vụ bên tay phải

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?

Nhận thông tin, ghi vào log book và thông báo với khách giờ quy định dọn đồ ăn của bộ phận

Ngay lập tức đến villa của khách để dọn

Sau khi ước lượng khoảng thời gian vừa đủ để khách dùng xong dịch vụ phục vụ tại phòng, thu khay ở phía bên ngoài villa

Nhận thông tin, ghi vào log book theo dõi cho ca tiếp theo dọn khay

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?

Phớt lờ, bỏ qua yêu cầu hoặc phản hồi khiếu nại của khách hàng.

Không quan tâm tới yêu cầu của khách hàng

Đáp ứng yêu cầu của khách hàng nhanh chóng và làm khách hàng hài lòng với cách xử lý phàn nàn khiếu nại

Ghi nhận khiếu nại của khách hàng nhưng không xử lý

9.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?

Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn.

Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng.

Đĩa thức ăn còn nhưng khách đang ngừng sử dụng.

Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa.

10.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?

Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.

Không cần chuẩn bị gì cả gõ cửa luôn để phục vụ khách

Kiểm tra có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn trên hóa đơn.

Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, hóa đơn có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn và kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.

Nghiệp Vụ Nhà Hàng

94 questions

Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?

Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?

Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?

Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?

Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?

Khay phục vụ luôn được giữ trên tay nào kể cả khi không có đồ trên khay ?

Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?

Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?

Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?

Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?

Create a free account and access millions of resources

Popular Resources on Wayground

Discover more resources for Fun