FERMENTAZIONI SPONTANEE
Authored by Roberto Cau
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
L’ Hanseniaspora uvarum :
È abbondantemente presente sulle uve e non è in grado di resistere alla presenza di etanolo
E'responsabile dell’alterazione conosciuta come fioretta
Presenta una buona resistenza all’alcol e sviluppa al termine del processo fermentativo.
È scarsamente presente sulle uve e non è in grado di resistere alla presenza di etanolo
2.
OPEN ENDED QUESTION
30 sec • Ungraded
Quali fattori influenzano la crescita microbica sulla superficie degli acini?
Evaluate responses using AI:
OFF
3.
OPEN ENDED QUESTION
30 sec • Ungraded
Quali fattori influenzano la crescita microbica durante la fermentazione?
Evaluate responses using AI:
OFF
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I Saccharomyces sono:
Aerobi obbligati
Anaerobi obbligati
Anaerobi facoltativi
Dipende dalla specie
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I lieviti apiculati hanno forma:
Allungate e strette
Ovali
Sferica
A limone
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I lieviti apiculati hanno un metabolismo:
ossidativo
una debole attività fermentativa
una forte attività fermentativa
nessun metabolismo
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I Saccharomyces cereviasae sono i grado di esercitare potere fermentativo:
inferiore a 13-14% di etanolo.
pari a circa 5-7% di etanolo.
superiore a 17-20% di etanolo.
pari a circa 15-16% di etanolo.
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