Batteri lattici e acetici

I LAB sono batteri

• Sporigeni e gram positivi
• Sporigeni e gram negativi
• Non Sporigeni e gram positivi
• Non Sporigeni e gram negativi

I BA sono batteri

• Sporigeni e gram positivi
• Sporigeni e gram negativi
• Non Sporigeni e gram positivi
• Non Sporigeni e gram negativi

I batteri lattici

• Sono tutti responsabili della fermentazione malolattica
• Hanno tutti un impatto positivo sul vino
• Hanno tutti un impatto negativo sul vino
• Possono avere un impatto positivo o negativo sul vino a seconda della specie coinvolta

La FML è in genere interessante soprattutto sui:

• Vini rossi indistintamente
• Sia vini bianche che vini rossi
• Sui vini bianchi
• Vini rossi, specialmente se destinati all'invecchiamento

Quali fra le seguenti specie sono utilizzate in colture starter per la FML:

• Oenococcus oeni e Pediococcus pentosaceus
• Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus plantarum e Leuconostoc mesenteroides
• Oenococcus oeni e Lactobacillus hilgardii

Quale fra questi due LAB è più resistente al pH più basso:

• Oenococcus oeni
• Lactobacillus plantarum

I Lactobacillus sono:

• Tutti eterofermentanti obbligati
• Tutti omofermentanti obbligati
• Tutti eterofermentanti obbligati o facoltativi
• Tutti omofermentanti obbligati o facoltativi

L'Oenococcus oeni é

• Eterofermentante obbligato
• Omofermentante obbligato
• Eterofermentante facoltativo
• Omofermentante facoltativo

Quali LAB si trovano maggiormente dopo la Fermentazione alcolica;

• Lactobacillus
• Pediococcus
• Leuconostoc
• Oenococcus oeni

I LAB utilizzano come fonte di azoto assimilabile principalmente:

• aminoacidi
• azoto nitrico
• proteine
• azoto ammoniacale