Batteri lattici e acetici
Authored by Roberto Cau
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I LAB sono batteri
Sporigeni e gram positivi
Sporigeni e gram negativi
Non Sporigeni e gram positivi
Non Sporigeni e gram negativi
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I BA sono batteri
Sporigeni e gram positivi
Sporigeni e gram negativi
Non Sporigeni e gram positivi
Non Sporigeni e gram negativi
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I batteri lattici
Sono tutti responsabili della fermentazione malolattica
Hanno tutti un impatto positivo sul vino
Hanno tutti un impatto negativo sul vino
Possono avere un impatto positivo o negativo sul vino a seconda della specie coinvolta
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
La FML è in genere interessante soprattutto sui:
Vini rossi indistintamente
Sia vini bianche che vini rossi
Sui vini bianchi
Vini rossi, specialmente se destinati all'invecchiamento
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Quali fra le seguenti specie sono utilizzate in colture starter per la FML:
Oenococcus oeni e Pediococcus pentosaceus
Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum e Leuconostoc mesenteroides
Oenococcus oeni e Lactobacillus hilgardii
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quale fra questi due LAB è più resistente al pH più basso:
Oenococcus oeni
Lactobacillus plantarum
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
I Lactobacillus sono:
Tutti eterofermentanti obbligati
Tutti omofermentanti obbligati
Tutti eterofermentanti obbligati o facoltativi
Tutti omofermentanti obbligati o facoltativi
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