Quiz Pengasapan & Fermentasi

Pengasapan adalah ...

• Penarikan air dari asap

• Penarikan air & pengendapan secara kimia dari asap

• Penarikan air & pengendapan secara kimia oleh asap

• Peningkatan kadar air & pengendapan secara kimia dari asap

• Peningkatan kadar air & pengendapan secara kimia oleh asap

Uap dan partikel pembakaran yang masuk ke bahan menyebabkan ...

• Meningkatkan sebagian kadar air & membentuk asap

• Mengurangi sebagian kadar air & membentuk asap

• Meningkatkan sebagian kadar air & membentuk flavor, aroma dan warna khas

• Menurunkan sebagian kadar air & membentuk flavor, aroma dan warna khas

• Meningkatkan kekhasan

Warna pada produk pengasapan dihasilkan dari reaksi komponen asap dengan asam amino yang disebut ...

• Reaksi penguapan

• Reaksi katabolisme

• Reaksi anabolisme

• Reaksi maillard

• Reaksi enzimatis

Senyawa organik aromatik yang menghasilkan flavor dan warna disebut ...

• Fenol

• Glukosa

• Liqiud smoke

• Benzopirene

• Enzim

Yang bukan termasuk metode pengasapan adalah ...

• Pengasapan dingin

• Pengasapan panas

• Pengasapan cair

• Pengasapan kering

• Pengasapan listrik

Produk pengasapan dingin memiliki daya simpan yang lebih lama dibandingkan produk pengasapan panas karena ...

• Suhu yang digunakan rendah & lama

• Suhu yang digunakan tinggi & sebentar

• Suhu yang digunakan rendah & lama, sehingga kadar air pada produk lebih rendah

• Suhu yang digunakan tinggi & sebentar, sehingga kadar air pada produk lebih rendah

• Suhu yang digunakan rendah & lama, sehingga kadar air pada produk lebih tinggi

Tujuan fermentasi, kecuali ...

• Meningkatkan umur simpan

• Meningkatkan daya cerna

• Menurunkan daya cerna

• Menghasilkan flavor dan zat gizi yang lebih tinggi

• Menghasilkan produk rendah energi

Fermentasi merupakan teknik pengawetan yang prosesnya memecah glukosa menjadi ...

• Asam sederhana

• Asam kompleks

• Gula sederhana

• Gula kompleks

• Protein sederhana

Contoh produk fermentasi, kecuali ...

• Sauerkraut

• Kecap

• Kefir

• Tahu

• Teh

Fermentasi yang dalam prosesnya tidak menambahkan mikroorganisme disebut ...

• Homofermentasi

• Homomultifermentasi

• Heterofermentasi

• Fermentasi spontan

• Fermentasi tidak spontan