COC2 - COOKING TECHNIQUE

Haba dapat dipindahkan melalui beberapa cara.

Berapa carakah untuk haba dipindahkan ?

• 1

• 3

• 5

• 6

Apakah tujuan untuk memasak makanan ?

• Menjamin kualiti

• Meningkatkan pendapatan

• Memuaskan permintaan pelanggan

• Mempelbagaikan masakan

Apakah yang dimaksudkan dengan bahan perisa ?

• memperkaya rasa asli masakan tanpa mengubah rasa asli

• sebagai bahan sampingan di dalam masakan

• memberikan rasa bahan lain seperti manis, masam pedas dan masam

• digunakan dalam masakan secara umumnya dimasukkan ketika proses akhir masakan

Berapakah suhu yang digunakan untuk memasak sekiranya menggunakan kaedah poaching ?

• 65°c - 85°c

• 75°c - 85°c

• 55°c - 85°c

• 45°c - 85°c

Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah memasak kategori dry heat ?

• Kaedah memasak menggunakan pancaran gelombang

• Kaedah memasak menggunakan tenaga lembap seperti cecair

• Kaedah memasak menggunakan tenaga lembap tanpa kehadiran haba panas

• Kaedah memasak menggunakan tenaga haba tanpa kehadiran kelembapan

Apakah kebaikan sekiranya standard resepi diwujudkan ?

• Untuk memuaskan kehendak pelanggan

• Untuk meningkatkan nilai perkhidmatan

• Untuk mengawal Kualiti hidangan

• Untuk menjaga kepuasan majikan

Apakah tujuan standard resepi ?

• Dapat menjimatkan masa, tenaga dan bahan makanan

• Dapat menjamin kenaikan hasil jualan

• Dapat menjamin pengularan tenaga buruh

• Dapat menjamin jumlah bahan yang dikeluarkan adalah banyak

Apakah yang dimaksudkan dengan standard resepi ?

• Satu laporan yang digunakan untuk membuat tempahan

• Satu laporan bertulis yang digunakan untuk menentukan jumlah bahan yang dikeluarkan

• Satu laporan yang digunakan untuk menilai jumlah pendapatan sesebuah syarikat

• Satu formula bertulis yang digunakan untuk menjamin kualiti dan kuantiti makanan pada tahap yang diinginkan

Apakah yang dimaksudkan memasak menggunakan teknik saute ?

• Memasak menggunakan minyak dalam kuantiti yang banyak

• Memasak menggunakan minyak dalam kuantiti yang sedikit

• Memasak menggunakan kuantiti air yang banyak

• Memasak menggunakan kuantiti air yang sedikit

Kaedah memasak untuk melembutkan sesutau bahan makanan yang sesuai bagi menyediakan masakan seperti kentang