Ejercicio de repaso Macronutrientes

En que áreas y diciplinas es fundamental disponer de datos de composición de alimentos pertinentes, fiables y actualizados.

• Nutrición, dietética, salud, bromatología, ciencias alimentarias entre otras.

• Química, fisicoquímica, balance de materia, termodinámica.

• Fisiología, ciencias agrícolas, entomología, botánica

• Zoología, Citología, genética, biología molecular.

Son un elemento crucial para poder determinar las ingestas de nutrientes a partir de los registros dietéticos de alimentos y bebidas y conocer su composición y sus vías de actualización.

• Tablas de regulaciones alimentarias.

• Tablas de recomendaciones de ingesta alimentaria.

• Tablas de composición de alimentos.

• Tablas de clasificación de los alimentos.

Las tablas de composición de alimentos son las mismas independientemente del país donde se generen.

• Verdadero

• Falso

A los constituyentes químicos de los alimentos se les clasifican en dos grandes grupos.

• Alimentos perecederos y no perecedores

• Alimentos ácidos y básicos.

• Macronutrientes y micronutrientes.

• Alimentos de humedad intermedia y deshidratados

Estos alimentos son los de mayor contenido de proteína,

• La mantequilla, la leche de coco y la leche de arroz.

• Las espinacas, los guisantes y el queso de cabra.

• La leche entera, el queso fresco y los huevos frescos.

• El atún en lata, el suero de leche en polvo, atún en lata.

Son compuestos orgánicos muy complejos con un alto peso molecular. Sus elementos constitutivos son carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y además contienen alrededor de un 16% de nitrógeno (N: rango 12–19%), y en ocasiones fósforo (P) y azufre (S).

• Lípidos

• Proteinas

• Carbohidratos

• Vitaminas

Los grupos funcionales de los lípidos son los grupos

• Amino y carboxilo.

• Carboxilo

• Aldehído y cetona

• Grupo Hemo

Son moléculas orgánicas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en proporciones 6:12:6 y químicamente son hidroxialdehídos o hidroxicetonas.

• Carbohidratos

• Lípidos

• Proteinas

• Minerales

Son ejemplos de amimoácidos escenciales

• Lisina, metionina, triptófano.

• Alanina. cisteina y glicina.

• Tirosina, alanina y serina.

• Ciasteína, ácido aspártico y ácido glutámico.

Son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas, encontradas tanto en tejidos vegetales como animales, se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el éter, cloroformo y benceno.

• Proteínas

• Lípidos

• Carbohidratos

• Vitaminas