Meat Preservation and Processing

Et ve et ürünlerini muhafaza etmenin temel amacı nedir?

• Mikrobiyal bozulmayı engellemek

• Lezzeti artırmak

• Raf ömrünü uzatmak

• Tekstürü geliştirmek

Gıda muhafaza yöntemlerinde nelere dikkat edilmelidir?

• Muhafaza yönteminin maliyeti

• Tüketicinin sağlık üzerine etkileri

• Çevresel etkiler

• Lezzete etkileri

Et muhafazasında kurutmanın temel amacı nedir?

• Rengi iyileştirmek

• Lezzeti geliştirmek

• Protein oranını artırmak

• Suyu uzaklaştırmak ve su aktivitesini düşürmek

İdeal et kurutma metodu nedir?

• Dondurarak kurutma

• Hava akımı ile kurutma

• Güneşte kurutma

• Fırında kurutma

Etin kurutulması sırasında etin tekstüründe ne gibi değişiklikler olur?

• Rengi değişir

• Aynı kalır

• Yumuşaklaşır

• Nem oranı artar

Düşük sıcaklıkta muhafazanın temel amacı nedir?

• Mikroorganizmaları yok etmek

• Lezzeti geliştirmek

• Rengi iyileştirmek

• Tekstürü geliştirmek

Hangi mikroorganizmalar +5°C'nin altında çoğalamazlar?

• Salmonella

• Staphylococcus

• Clostridium

• Hepsi

Etin donma noktası kaçtır?

• -1.5°C to -2°C

• 0°C to 4°C

• -10°C

• -12°C

Et muhafazasında soğutma sıcaklığı hangisidir?

• -1°C to +2°C

• 0°C to 4°C

• -10°C

• Oda sıcaklığı

Etin maksimum ne kadarı donabilir?

• 75%

• 82%

• 87%

• 88%