Unidad 3 Bioquímica de los Alimentos

Los lípidos son un grupo muy variado de sustancias químicas orgánicas compuestas por C, H y O. Son solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.

• Falso

• Verdadero

¿Cuáles son los lípidos más abundantes en los alimentos?

• Triglicéridos

• Fosfolípidos

• Esteroles

• Terpenos

El lípdo de la imagen es _________.

• Un terpeno

• Un triglicérido

• Un esterol

• Una cera

La sustancia de la imagen es___________.

• Un ácido graso saturado

• Un ácido graso monoinsaturado

• Un ácido graso polinsaturado

• El colesterol

El ácido linoléico (de la imagen) es un__________.

• Omega 3

• Omega 6

• Omega 9

• No es un ácido graso

Lós lípidos una vez lipolizados dejan de ser nutritivos y se vuelven dañinos para la salud.

• Falso

• Verdadero

Se sabe que los lípidos están peroxidados cuando al calentarse se produce humo (en su punto de humo), y se vuelven cancerígenos.

• Falso

• Verdadero

Selecciona los lípidos saponificables

• Acilglicéridos

• Fosfolípidos

• Esteroles

• Ceras

• Terpenos

Selecciona dos funciones de los lípidos en el organismo

• Precursores hormonales y de eicosanoides

• Regular la temperatura

• Mantener el equilibrio hídrico

• Mantener el equilibrio REDOX

La interesterificación de los triglicéridos consiste en intercambiar sus ácidos grasos según convenga para obtener aceites y grasas con propiedades físicas y químicas a la medida de las necesidades.

• Cierto

• Falso