COZINHA - ORGANIZAÇÃO & FUNCIONAMENTO

O que é um serviço à Francesa?

• É a forma de servir mais simples e mais rápida, pois os pratos já vêm empratados da cozinha.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e o cliente serve-se.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta as travessas num carro de apoio e emprata o prato para o cliente.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e serve o cliente.

O que é um serviço a Russa?

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e serve o cliente.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta as travessas num carro de apoio e emprata o prato para o cliente.

• Tipo de serviço onde se apresentam peças inteiras para ser trinchadas à frente do cliente.

• Tipo de serviço onde se apresentam peças inteiras para ser trinchadas à frente do cliente.

O que é um serviço à Americana?

• É a forma de servir mais simples e mais rápida, pois os pratos já vêm empratados da cozinha.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e o cliente serve-se.

• Tipo de serviço onde se apresentam peças inteiras para ser trinchadas à frente do cliente.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta as travessas num carro de apoio e emprata o prato para o cliente.

O que é o serviço a Inglesa direto?

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta as travessas num carro de apoio e emprata o prato para o cliente.

• Tipo de serviço onde se apresentam peças inteiras para ser trinchadas à frente do cliente.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e serve o cliente.

• É a forma de servir mais simples e mais rápida, pois os pratos já vêm empratados da cozinha.

O que é um serviço a Inglesa Indireto?

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e o cliente serve-se.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta as travessas num carro de apoio e emprata o prato para o cliente.

• Tipo de serviço em que o empregado apresenta a travessa e serve o cliente.

• É a forma de servir mais simples e mais rápida, pois os pratos já vêm empratados da cozinha.

Qual é a função do chef de cozinha?

• Organizar, supervisionar e controlar as várias secções da cozinha.

• Fazer compras de ingredientes para outros chefs.
• Criar receitas de sobremesas apenas.
• Servir como garçom em restaurantes.

Qual é a função do Subchefe de cozinha?

• Gerenciar o estoque de alimentos da cozinha.
• Criar novos pratos sem a supervisão do Chefe de cozinha.
• Realizar o atendimento ao cliente na área de refeições.
• Substituir o chefe de cozinha durante a sua ausência.

Qual é a função do Saucier?

• Fritar alimentos em óleo quente.
• Assar carnes em forno.
• Cozinhar arroz e feijão.
• Preparar bases de molhos, carnes, aves e caça.

Qual é a função do Garde-manger?

• Gerenciar a equipe de cozinha.
• Servir bebidas alcoólicas.
• Cozinhar pratos e molhos quentes.

• Preparar pratos e molhos frios.

Qual é a função do Entremétier?

• Preparar sopas, cremes e consommés.

• Servir bebidas aos clientes.
• Gerenciar a equipe de cozinha.
• Preparar sobremesas na cozinha.