Технология бродильных производств и виноделия

Ремюаж это технологическая операция

• смешивания виноматериалов

• добавление ароматических добавок

• сведение осадка на пробку бутылки

• охлаждение виноматериалов

Технологическая операция «дегоржаж», применяемая в виноделии это: 

• добавление сахара в сусло

• перемешивание сусла

• метод стабилизации виноматериала

• удаление осадка из бутылки при производстве шампанского

Виноградные вина в зависимости от содержания сахара классифицируют на:

• тихие и газированные

• сухие и десертные

• сухие, полусухие, полусладкие, десертные и ликерные

• тихие, десертные, вермуты

Газированные вина получают в результате:

• искусственного насыщения вина углекислым газом

• вторичного брожения виноматериала

• искусственного насыщения и вторичного брожения

• внесения газообразующих веществ

Игристые вина получают в результате:

• искусственного насыщения вина углекислым газом

• вторичного брожения виноматериала

• искусственного насыщения и вторичного брожения

• внесения газообразующих веществ

Сусло "Самотек" это:

• фракция, получаемая в результате потерь при перекачке по технологической линии

• фракция, специально выделяемая под действием гравитационных сил

• фракция, выделяемая с помощью прессования

• фракция, получаемая настаиванием на мезге

Незбраживаемый дрожжами сахар

• глюкоза

• фруктоза

• сахароза

• арабиноза