UTS Refrigerasi Hasil Perikanan

Urutan fase menurunnya tingkat kesegaran ikan yaitu ...

• Pre-rigor, Post-rigor, Rigor mortis

• Rigor mortis, Pre-rigor, Post-rigor

• Post-rigor, Rigor mortis, Pre-rigor

• Pre-rigor, Rigor mortis, Post-rigor

Berikut ini bentuk produk beku perikanan, kecuali ...

• Whole round, headed fish, gutted fish.

• Breaded forms, scale off, skin on.

• Scale up, branding, star fish.

• Fillet, whole round, gutted.

Sebelum digunakan, ikan beku biasanya dilunakkan dulu yang disebut dengan proses...

• tanning

• canning

• frosting

• thawing

Berikut ini adalah satu di antara tiga teori untuk menjelaskan denaturasi protein struktural selama pembekuan pada ikan, kecuali ...

• Dehidrasi sel

• Peningkatan konsentrasi larutan

• perubahan keseimbangan interaksi protein-air

• anabolisme

Berikut ini adalah dua faktor termodinamik yang terlibat dalam pembekuan ikan ...

• Kapasitas pindah panas refrigeran, dan sifat pindah massa bahan pangan

• Ukuran, dan komposisi proksimat ikan.

• Gaya gravitasi dan energi potensial.

• Energi kinetik dan massa jenis bahan.

Dua faktor fisika ikan yang terlibat dalam pembekuan ikan adalah...

• Warna dan jenis kelamin.

• Panjang dan warna ikan.

• Ukuran, dan komposisi daging ikan.

• Bobot es, dan kebersihan ikan.

Ikan besar berkadar lipid tinggi akan lebih......membeku daripada ikan berukuran lebih kecil dan berkadar lipid rendah.

• cepat

• jarang

• sering

• lambat

Refrigeran yang sudah umum kita kenal saat ini yaitu CFC (Chlorofluorocarbon) yang dikhawatirkan merusak lapisan ozon di atmosfer bumi, refrigeran juga sering disebut sebagai ...

• Freon

• Kondensor

• Ozon

• Frozen

Molekul air di dalam jaringan daging ikan yang membeku saat mencair akan membawa serta protein larut air dan mineral keluar dari tubuh ikan yang dinamakan peristiwa ...

• Dripping nutrient

• Dropping point

• Defrosting moment

• Supercooling

Molekul air di dalam jaringan daging ikan yang membeku saat mencair akan membawa serta protein larut air keluar dari tubuh ikan, protein tersebut dinamakan...

• sarkoplasma

• sitoplasma

• plasmolisis

• myofibril