Kuis 1.1

Dibawah ini yang bukan merupakan hasil diversifikasi adalah ....

    

• Sosis

• Bakso

• Kaki naga

• Terasi

• Otak-otak

Salah satu tujuan dari pendiversifikasian produk hasil perikanan adalah, kecuali...

 

• Meningkatkan nilai tambah

• Mendapatkan keuntungan

• Memperluas market

• Memanfaatkan sumberdaya perikanan secara optimal

• Penganekaragaman olahan ikan

Proses terekstrak keluarnya protein yang terlarut didalam air akan membentuk...

  

• Autolisis

• Aktomiosin

• Ektraksi

• Aktin

• Miosin

Pemberi warna pada daging ikan dinamakan ....

   

• Sel

• Jaringan

• Mioglobin

• Miofibril

• Miofilamen

Salah satu sifat protein myosin adalah ....

• Stabil

• Elastis

• Tidak terdenaturasi

• Kemampuan pembentukan gel

• Larut dalam air

Jenis protein yang tidak terlarut di dalam air di bawah ini adalah...

 

• Myofibril

• Aktin

• Myosin

• Sarkoplasma

• Stroma

Di bawah ini yang bukan faktor yang perlu diperhatikan dalam pembentukan surimi adalah …..

      

• Bahan baku

• Konsentrasi garam

• Konsentrasi gula

• Suhu

• Ketebalan daging ikan

Karakteristik daging ikan dalam pembuatan surimi sebaiknya ....

• Berdaging tebal

• Berdaging tipis

• Berdaging putih

• Berdaging merah

• Berdaging keras

Ikan yang digunakan untuk pembuatan surimi adalah ikan yang memiliki daging putih, berkadar lemak rendah dan mudah di dapat. Ikan yang memiliki ciri-ciri tersebut adalah ....   

• ikan kurisi

• ikan tongkol

• ikan lele

• ikan patin

• Ikan bandeng

Produk setengah jadi yang berupa lumatan daging ikan sebelum diproses lebih lanjut adalah ...

 

• Sashimi

• Surimi

• Loin

• Fillet

• Sushi