Spożywcza: Podział i klasyfikacja i zmiany fiz-ch żywności.

Czym zajmuje się chemia spożywcza?

• Składem chemicznym surowców i produktów

• Metodami produkcji żywności

• Analizą chemiczną dodatków do żywności

• Wszystkimi powyższymi

Co to jest racjonalne żywienie człowieka?

• Spożywanie wyłącznie surowych pokarmów

• Dostosowanie diety do wieku, płci i zapotrzebowania energetycznego

• Unikanie wszystkich dodatków do żywności

• Wszystkie powyższe

Które z poniższych są przykładami dodatków do żywności? (wybierz wszystkie poprawne)

• Konserwanty

• Barwniki

• Woda

• Antyutleniacze

3. Jakie czynniki wpływają na racjonalne żywienie człowieka? (wybierz wszystkie poprawne)

• • Wiek

• • Płeć

• • Rodzaj wykonywanej pracy

• Predyspozycje genetyczne

1. Jakie są główne kryteria klasyfikacji żywności?

• 1. Pochodzenie, stopień przetworzenia, trwałość, wartość odżywcza

• Funkcja w diecie, smak, zapach

• 1. Stopień przetworzenia, trwałość, cena, producent

• 1. Waga, objętość, kaloryczność

1. Co to jest sorpcja?

• • Proces utleniania tłuszczów

• • Pochłanianie par i gazów przez żywność

• • Rozkład skrobi na cukry proste

• Wydzielanie gazów przez produkty

Które z poniższych są przykładami zmian chemicznych zachodzących w żywności podczas przechowywania? (wybierz wszystkie poprawne)

• 3. Utlenianie tłuszczów

• 3. Denaturacja białek

• 3. Hydroliza węglowodanów

• Zmiany konsystencji

Jakie czynniki zewnętrzne wpływają na zmiany fizykochemiczne w żywności podczas przechowywania?

• 3. Temperatura

• 3. Wilgotność

• 3. Światło

• Rodzaj opakowania