Les sauces de bases

Ma composition est de beurre, farine,lait, muscade, sel je suis ?

• La soubise

• La mornay

• La béchamel

• La aurore

Si j'ajoute du gruyère dans la béchamel je suis ?

• Cardinal

• Thermidor

• Mornay

• Soubise

Ma liaison pour réaliser un velouté est ?

• Purée de légumes

• Roux

• Farine

• Beurre

Je suis composé de champignons, moules, crevettes, vin blanc et crème je suis ?

• Joinville

• Dieppoise

• Bonne femme

• Bechamel

Dans la sauce Bordelaise la moelle et une composante ?

• Vrai

• Faux

L'Espagnole et lié au roux ?

• Blanc

• Brun

La sauce américaine est composée de ?

• Écrevisses

• Langouste

• Homard

La sauce tomate est une sauce mére ?

• Faux

• Vrai

La sauce vin blanc fait partie de la famille des émulsions

• Chaude stable

• Chaude instable

La sauce Aurore est cdomposée de tomate ?

• Vrai

• Faux