Penilaian Sumatif Tengah Semester Teknologi Fermentasi XI APHP

Secara garis besar mikrobiologi pangan dibagi dalam 3 golongan mikroorganisme. Apa saja ke tiga mikroorganisme tersebut ?

• Kapang, Bakteri, dan Khamir

• Kapang, Bakteri, dan Protozoa

• Kapang, Bakteri, dan Virus

• Kapang, Protozoa, dan Virus

• Kapang, Protozoa, dan Khamir

Dalam implementasi cara kerja aseptis yang terapkan pada mikrobiologi pangan salah satu cara dapat berguna pada

• Penjajah makanan

• Mengurangi kontaminasi makanan

• Mengenal jenis jenis mikroorganisme

• Mengenal jenis bakteri

• Mengidentifikasi mikroorganisme

Pengendalian mikroorganisme sangat penting dilakukan terutama mikroorganime pathogen yang berbahaya pada manusia karena dapat menyebabkan infeksi penyakit. Bagaimana cara pngendalian tersebut

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme

• Mencegah pertumbuhan mikroorganisme

• Membasmi mo pada inangnya

• Mencegah penyebaran penyakit dan infeksi

• Semua jawaban benar

Salah satu usaha pengendalian pertumbuhan mikroorganisme melalui sterilisasi. Sterilisasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu sterilisasi kering dan sterilisasi basah. Sterilisasi kering digunakan untuk apa?

• Alat

• Bahan

• Media

• Bahan dan alat

• Alat dan media

Bakteri asam laktat homofermentatif pada fermentasi menghasilkan produk akhir yaitu

• Asam-asam organik

• CO₂

• Alkohol

• Ester

• Asam laktat

Hasil utama fermentasi yang dilakukan oleh Khamir adalah

• Alkohol

• Etanol

• Ragi

• Asam

• Ester

Perhatikan gambar enzim di atas!

Pernyataan yang tepat mengenai cara kerja enzim berdasarkan gambar di atas adalah

•  enzim memiliki sisi aktif yang fleksibel yang akan termodifikasi sesuai dengan bentuk substrat

•  enzim memiliki sisi aktif yang spesifik sehingga hanya substrat tertentu yang dapat berkaitan dengan enzim

• enzim memiliki sisi aktif yang spesifik, yang dapat berubah bentuk sesuai dengan bentuk substrat

• enzim memiliki sisi non aktif yang akan berikatan dengan substrat yang spesifik

• enzim mampu berikatan dengan substrat pada bagian sisi aktif dan sisi non aktif

Perhatikan gambar di atas!

Kesimpulan yang paling tepat mengenai hubungan antara suhu dengan aktivitas enzim adalah

• mulai bekerja pada 0^o

• bekerja optimum pada suhu 30^o-50^o

• hanya bekerja pada suhu 40^o

• bekerja optimum pada suhu 40^o

• berhenti bekerja pada suhu 60^o

Metabolisme adalah proses-proses kimia yang terjadi di dalam tubuh. Berdasarkan kebutuhan energi dan reaksinya, metabolisme dibagi menjadi dua, yaitu

• respirasi aerob dan anaerob

• fotosintesis dan respirasi

• anabolisme dan kemosintesis

• anabolisme dan katabolisme

• respirasi dan katabolisme

Pernyataan-pernyataan di bawah ini merupakan proses yang terjadi dalam metabolisme

1) penguraian senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana

2) penyusunan senyawa sederhana menjadi senyawa kompleks

3) menghasilkan energi

4) memerlukan energi

Pernyataan yang berkaitan dengan katabolisme adalah ….

• 1, 2, dan 3

• 1 dan 3

• 2 dan 4

• 4 saja

• 1, 2, 3, dan 4