Quiz sur les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) ?

• Une infection causée par un virus uniquement

• L'apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire liée à une même origine alimentaire

• Une infection causée par des produits chimiques

• Une infection qui ne nécessite pas de déclaration

Depuis quelle année les TIAC sont-elles à déclaration obligatoire en France ?

• 1987

• 2000

• 1983

• 1993

Quel est le pourcentage de TIAC confirmées à Salmonelle suspectées d'être liées à la consommation d'œufs ?

• 60%

• 25%

• 39%

• 50%

Quel est l'objectif principal de la méthode HACCP ?

• Contrôler les produits finis uniquement

• Évaluer, prévenir et maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées

• Augmenter la production alimentaire

• Réduire les coûts de production

Quelle est la température minimale que les aliments doivent atteindre lors de la cuisson ?

• 50°

• 63°

• 75°

• 85°

Quel type de contamination est lié à la présence de micro-organismes pathogènes ?

• Contamination chimique

• Contamination physique

• Contamination par des allergènes

• Contamination microbiologique

Quel est le rôle de l'AS en cas de suspicion de TIAC ?

• Inspecter le vomi

• Informer uniquement le patient / résident

• Alerter et retirer les aliments suspects

• Ressortir de la chambre et attendre

Quelle règle doit être respectée pour la conservation des aliments au réfrigérateur ?

• Ne pas vérifier les dates de péremption

• Laisser les aliments à l'air libre

• Conserver les viandes et poissons frais dans la zone la plus froide

• Mélanger tous les aliments ensemble

Quelle est la bonne réponse ?

• La règle de "la marche en avant" c'est 1 organisation de travail évitant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales

• La décongélation d'un produit peut se faire à l'air libre

• L'ennemi dans le réfrigérateur est l'eau

• La chaîne du chaud impose une cuisson à 72°

Quelle est la règle des 5 M ?

• Maison - milieu - matériel - maintenant - méthode

• Micro-organismes - matière - milieu - méthode - main d'œuvre

• Milieu - matière - méthode - matériel - main d'œuvre

• Matériel - marche - matière - milieu - maman