SOAL FOOD SERVICE 5

加(かねつ)するもの大事(だいじ) ポイント、以下の3つから間違(まち)がっているものを選 (えら)びなさい

• 原材料 げんざいりょう)を十分(じゅうぶん)に洗浄(せんじょう)して、原材料(げんざいりょ

  う)についている細菌(さいきん)などを減(へ)らします。

• 食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしおんど)で1分間(ぶんかん かねつ)する

• 定期的(ていきてき)にかねつ)した食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしんおんど)を確認(かく

  にん)します

このフォークとナイフの配置(はいち)はどういう意味(いみ)ですか?正しい答えをえら びなさい。

• 食事が終了していることを意味しています

• 食事中を意味しています。

• 食べ物が好きではありませんでした

イラストをどのように説明(せつめい)しますか?正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 調理場(ちょうりば)は5sを実施(じっし)します

• 調理済(ちょうりずみ)食品(しょくひん)への汚染(おせん)、床(ゆか)が汚れはよごれている

• 床(ゆか) 乾燥かんそう)していて、調理(ちょうりば)はよく整理(せいり)されています

、30リットルのアルコールには102ccの水が含まれています。50リットルのアルコールには

どのくらいのとの水がありますか? 正しい答えを選びなさい

• A.170cc

• B.150cc

• C.110cc

和食(わしょく)の基本(きほん) 構成(こうせい) はなんですか? 正(ただしいものを選(えら)び

なさい

• オードブル、スープ、魚料理(さかなりょうり) 肉料理(にくりょうり) デザート

• 前菜(ぜんさいり吸い物(すいもの)、おつくり、煮物(にもの) 揚げ物(あげもの酢の物(すのも

  の)

• ご飯(ごはん) (しる)、香の物(こうのもの) 主菜(しゅさい)副(ふくさい)酢の物(すのもの) 和え

  (あえる)のもの

キャッシュレス決済(けっさい)について、どのように説明(せつめい)しますか?正(ただ)し い答え(こたえ)を(えら)びなさい

• お客(きゃく)さまは現金(げんきん)を使(つか)わずに食べて(べて)支払(しはらいうことができ ます。

• 顧客(こきゃく)は食事(しょくじ)をした後(あと)ATMに行って支払(しはら)います

• 顧客(ごきゃく)は食べ物(たべもの)の代金(だいさん)を払い(はらいません

魚(さかな)を解凍(かいとう)する最良(さいりょう)の方法ほうほう)は何ですか?正(ただ) しい答え(こたえ)を(えら)びなさい

• 冷蔵庫(れいぞうこ)で解凍(かいとう)します

• 冷蔵庫(れいぞうこ)から取り(とり)出し(だし) 室温(しおん)に(お)きます。

• 蓋付(ふたつき)の容器(しょうき)に入(い)れます

牛肉(ぎゅうにく)のこの部分(ぶぶん)には、適度(てきど)な肪(しぼう)のある筋(すじ)が多い (おおい)正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びなさい。

• 肩(かた) ロース

• ともばら

• リブロース

ノロウイルスをどのように予防(よぼう)しますか?正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びな

さい

• 傷(きず)がある場合(ばあい) 手袋(でぶくろ)をつけます

• (さかな)や二枚貝(にまいがい)を食(たべません

• 従業員(じゅうぎょういん)は手洗い(てあらい)や健康管理 けんこうかんり)が大切(たいせつ)で

  す

お客さまの総請求額は3,400円です。彼は6%割引のクーポンを持っいます。彼はいくら払

うのだろうか?正しい答えを選びなさい

• A.3,230円

• 8.3,060円

• C.3,196円