Parcial Final Introducción

Protocolo del agua

• -Servir siempre enfrente del cliente.

  La copa de agua  no retira así el comensal no desee consumir.

  -Mantener el nivel del agua sin preguntar al comensal si desea mas.

• -Servir siempre enfrente del cliente.

  -La copa de agua  se retira cuando el  comensal no desee consumir.

  -Mantener el nivel del agua preguntando  al comensal si desea mas.

• -Traer el agua servida de la cocina

  -Respetar la temperatura de servicio 5° - 8°C

  -La copa de agua se retira si el comensal no desea consumir.

• -Traer el agua servida de la cocina

  -Respetar la temperatura de servicio 15° - 18°C

  -La copa de agua se retira cuando termine el agua

Orden para montar la mesa

• Cristaleria, cubierteria, vajilla, limpiar, verificar, muletón, mantel y tapa

• Limpiar, verificar, muletón, cristaleria, vajilla, cuberteria, mantel y tapa

• Limpiar, verificar, muletón, mantel y tapa, cristaleria, cubierteria, vajilla,

• Ninguna de las anteriores

En la siguiente gráfica, se hace explicito los 12 momentos que siempre (no existen otros) vive el cliente en un restaurante:

• FALSO

• VERDADERO

Persona en el sevicio que recibe a los comensales y acompaña a la mesa

• Mesero

• Hostes

• Sommelier

• Chef

Funciones de un mesero

• Llevar el menu a la mesa

• Cocinar el plato fuerte

• Preparar los postres

• Realizar el montaje de mesa

• Comandar

Primeros servicios

• Menu y aperitivo

• Entrada, fuerte y postre

• Pan, mantequilla y agua

• Fuerte, agua y postre

El menu básico consta de entrada, fuerte, postre y bebida

• FALSO

• VERDADERO

Este equipo se llama:

• Carro gueridon

• Mesa de montaje

• Meson

• Canasta de servicio

En esta copa se sirve

• Vino blanco

• Vino espumoso

• Vino tinto

• Jugo

Este utensilio se usa para:

• Cortar pan

• Cortar carne

• Trinchar alimentos

• Untar mantequilla