องค์ประกอบทางเคมีกายภาพของอาหาร

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับอาหาร

• ส่วนประกอบที่มีปริมาณน้อยกระจายตัวในส่วนประกอบที่มีปริมาณมาก

• ส่วนประกอบที่มี น้ำ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เป็นองค์ประกอบหลัก
  

• ส่วนประกอบของน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับ Continupus phase

• เป็นตัวกระจาย

• เป็นตัวทำละลาย

• เป็นตัวผสมผสมผสาน

• เป็นอิมัลชั่น

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับสารละลายแท้

• มากกว่า 0.1 ไมครอน

• น้อยกว่า 0.1 ไมครอน

• น้อยกว่า 0.001 ไมครอน

• มากกว่า 0.001 ไมครอน

ระบบกระจายตัวของอาหารแบ่งสารประกอบออกเป็นกี่ประเภท

• 2

• 3

• 4

• 5

sol คือ อนุภาคของแข็งกระจายตัวในของเหลว พบมากในอาหารจำพวกใด

• น้ำผลไม้ซอส ซุป น้ำมันหอย

• ลูกกวาด ช็อคโกแลต

• เมอแรงจ์

• ถูกทุกข้อ

อนุภาคของเหลวกระจายตัวในของเหลว เรียกระบบคอลลอยด์นี้ว่าอะไร

• Sol

• Jel

• Emulsion

• Foam

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตกผลึกของสารละลายคืออะไรบ้าง

• อุณหภูมิและความดัน

• ความเข้มข้นของสารละลาย

• อัตราการระเหยน้ำ

  
  

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคืออนุภาคคอลลอยด์ของเหลวกระจายตัวในของเหลว

• น้ำสลัด

• วิปครีม

• เจลลี่

• น้ำผลไม้

ระบบคอลลอยด์ประเภท Jel สถานะแบบใด

• อนุภาคของแข็งกระจายตัวในของเหลว

• อนุภาคของเหลวกระจายตัวในของแข็ง

• อนุภาคของแก๊ซกระจายตัวในของเหลว

• อนุภาคของเหลวกระจายตัวในของเหลว

การตกตะกอนเกิดจากสารคอลลอยด์ทำปฏิกิริยาเคมีกับสารชนิดใด

• แทนนิน

• แคลเซียม

• โซเดียม

• ฟอสฟอรัส