Daging dan Unggas

Berikut ini adalah komponen yang tidak termasuk daging, yaitu:

• Bibir, hidung, dan telinga

• Ekor, jeroan, dan tulang

• Hidung, ekor, dan tulang

• Tulang, ekor, dan kaki

Jenis daging merah yang berasal dari sapi yang masih berusia kurang dari 3 bulan dikenal dengan istilah:

• Beef

• Bacon

• Lamb

• Veal

Karkas unggas terdiri dari:

• Otot dan lemak

• Otot, lemak, dan tulang

• Kepala, kaki, otot dan kulit

• Otot, lemak, tulang, dan kulit

Bagian daging yang baik untuk diolah menjadi steak adalah:

• Daging penutup

• Daging iga

• Daging sengkel

• Sandung lamur

• Has luar/dalam

Seorang Ahali Gizi sedang menyusun diet untuk pasien obesitas. Ahli Gizi tersebut membutuhkan sumber protein hewani dengan kandungan lemak rendah dan protein tinggi. Apakah jenis bahan yang tepat untuk tujuan tersebut?

• Paha ayam

• Dada ayam

• Dada itik

• Daging sapi

Berikut ini adalah jenis daging dan unggas dengan kandungan lemak dari yang paling rendah sampai ke paling tinggi secara berurutan, yaitu:

• Babi, sapi, ayam

• Ayam, sapi, babi

• Sapi, babi, ayam

Jenis unggas dengan kandungan asam lemak jenuh paling tinggi adalah:

• Ayam

• Kalkun

• Itik

• Angsa

Pigmen utama pada jaringan otot adalah hemoglobin

• Benar

• Salah

Ketika daging dimasak maka akan berubah menjadi coklat. Hal ini terjadi karena pigmen pada daging mengalami:

• Oksidasi

• Denaturasi

• Reduksi

• Polimerisasi

Ketika daging akan disimpan hanya dalam waktu 1-2 hari, maka cara penyimpanan yang tepat adalah:

• Disimpan di suhu ruang

• Disimpan di chiller

• Disimpan di freezer suhu -5 oC

• Disimpan di freezer suhu -18 oC