Cuestionario sobre Seguridad Alimentaria

¿Qué es un Alimento?

• Todo producto que nos podemos comer

• Es todo producto a sustancia que al consumirlo le aporta energía y nutrientes al organismo

• Todo producto de origen orgánico

¿Las enfermedades transmitidas por los alimentos ETA´S son ocasionadas por qué condiciones?

• Consumir alimentos de alto riesgo crudos o poco cocinados.

• No desinfectar los alimentos antes de consumirlos.

• No realizar correctamente el procedimiento de lavado de manos.

• Todas las anteriores.

¿Cuál de las siguientes temperaturas está dentro del rango de la zona de peligro de los alimentos? (rango de temperatura donde más crecen las bacterias y los microorganismos)

• 4˚C a 60˚C.

• -4˚C a 0˚C

• 70˚C a 100˚C

• -18˚C a 4˚C

La contaminación cruzada de los alimentos, se produce cuando:

• Un alimento crudo o contaminado hace contacto con otro que no está contaminado o este cocido.

• Se mezclan ingredientes al azar al momento de cocinar.

• Se cocinan los alimentos de la manera correcta

• No se respeta la cadena de frio de los alimentos

Cuando debemos lavarnos las manos:

• Solo una vez al día al ingresar al área de trabajo.

• Cada vez que sea necesario o cambie de tarea como por ejemplo al manipular alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada.

• Solo cuando terminamos la jornada de trabajo.

• Cuando tenga tiempo de lavarme las manos.

Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta:

• Almacenar los alimentos cerca de sustancias químicas para facilitar el acceso a los productos.

• Aplicar las normas de higiene y cumplir con las buenas prácticas de manufactura me permite tener alimentos seguros.

• Disponer los alimentos directamente sobre el suelo mientras los ingreso a la bodega.

• Los alimentos crudos y cocinados se pueden manipular usando los mismos utensilios.

La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos lleguen de forma segura al consumidor, además de todas las otras actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.

• FALSO

• VERDADERO

La contaminación de los alimentos puede ocurrir con: objetos físicos como piedras, trozos de plástico y joyas, sustancias químicas como productos de limpieza, agentes microbiológicos como virus bacterias y hongos.

• FALSO

• VERDADERO

Que es la contaminación cruzada y que tipos hay. Explíquelos

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

• Opcionales

• Aplicables solo a las carnes

• Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.

• Ninguna de las anteriores