Untul

Fabricarea untului cuprinde două etape principale:

• obținerea smântânii și prelucrarea smântânii în unt

• obținerea friștii și prelucrarea friștii în unt

• obținerea laptelui și prelucrarea laptelui în unt

În funcție de conținutul în grăsime, untul se produce în trei tipuri:

• tipul de masă

• tipul normal

• tipul extraordinar

Cauza untului alb:

• supramalaxare a untului

• malaxarea insuficientă

• obținut din amestec de lapte de vacă cu lapte de bivoliță

• prezența metalelor în apă

Cauza gustului de mucegai:

• prezența metalelor în apă de spălare

• neasigurarea igienei utilajelor și apei de spălare

• malaxarea insuficientă

• cantitate mare de colorant

Cauza gustului de pește în lapte:

• prezența metalelor în apa de spălare

• cantitatea mare de colorant

• spălarea untului cu apă rece

• furaje râncede

Untul se ambalează în pachete în gramaj:

• 50, 100, 200

• 30, 90, 180

• 25, 100, 200

• 100, 200, 300

Untul se păstrează în camere frigorifice cu temperatura de max.:

• 10 grade celsius

• 20 grade celsius

• 8 grade celsius

• 4 grade celsius

Termen de valabilitate al untului superior cu temperatura de păstrare -15...-20:

• 20 zile

• 30 zile

• 45 zile

• 60 zile

Materia prima pentru obținerea untului este:

• frișca pasteriuzată

• smântâna pasteriuzată

• grăsimile de origine vegetale

Valoarea energetică a untului este:

• 250 - 500 kcal

• 500-720 kcal

• 600-720 kcal

• 400-620 kcal