FOOD PRODUCTION JAPANESE EXERCISE

弁当 (べんとう)の盛り (もり) 付け作業後 (さぎょうご), 歩いて移動 (いどう ) しようとしたところ、

濡(ぬ)れた床(ゆか) で滑(すべ) って転倒 (てんとう) しそうになった。 原因 (げんいん) について、正しいものをひとつ選びなさい。

• 滑りにくい靴 (くつ)を履(は)きます

• 頭(あたま) が痛い

• 濡(ぬ)れた床(ゆか)をきちんと拭き取っておらず、 また両手がふさがった

毒素型食中毒 (どくそがたしょくちゅうどく)の

代表例 (だいひょうれい)で正しいものを一つ選びなさい

• セレウス菌

• 腸炎ビブリオ

• カンピロバクター属菌

• 腸管出血性大腸菌

5S活動 (かつどう)について、 正しいものをひとつ選びなさい

• しそう

• せいとん

• しかん

感染型 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の代表例(だいひょうれい) で 正しいものを一つ選びなさい。

• 腸管出血性大腸菌 (ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)

• 黄色ブドウ球菌 ( きゅうきん )

• ウィルス菌

次(つぎ)の写真(しゃしん)を見て下さい。 正しいものをひとつ選びなさい

• 髪 (かみ)を守(まも)るために

• 毛髪が食品に混 (ま) ざらないように

• 毛髪を誇り (ほこり)から守るために

表示(ひょうじ) することが望(のぞ)ましいとされる食品について、 間違ってるものをひとつ選びなさい。

• さけ

• おにぎり

• いか

温度(おんど)について、 多くの微生物 (びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく) しにくくなる、 正しいものをひとつ選びなさい

• 10°C-60°C

• 60℃以上

• 60℃以下

HACCPで対象(たいしょう)とする健康(けんこう) 危害要因 (きがいよういん) には次の3つからがあります。 間違ってるものをひとつ選びなさい

• 生物的 (せいぶつてき) 危害要因 (きがいよういん )

• 科学的 (かがくてき)危害要因

• 安心 (あんしん) 危害要因

感染型 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) について 正しいものを一つ選びなさい

• 食べた食品についていた細菌が増えて毒素を作り、 健康障害を起こすもの

• 食品の中で細菌が増えて、 その食品を食べて、 健康障害を起こすもの

• 食べた食品についていた細菌が人のおなかで増え、 毒素を作って健康障害を起こすもの

• 正しいものはない

作業場(さぎょうじょう)に持って入って 良いものをひとつ選びなさい

• 時計 (どけい )

• 湖水(すい)

• ヘアーネット